Читать книгу Vegetarisch - Barbara Bonisolli - Страница 20

ZUTATEN

Für 4 als Hauptspeise

600 g weißer Spargel

Salz

1 EL Zucker

Für die Pfannkuchen:

250 g Mehl

1 Prise Salz

5 Eier

550 ml Milch

75 ml Mineralwasser

1 große Handvoll gemischte

Kräuter

250 g Egerlinge

1 Zwiebel

2 Zweige Rosmarin

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Butterschmalz

Für die Bechamelsauce:

30 g Butter

40 g Mehl

125 ml Milch

125 ml Spargelwasser

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

150 g Crème fraîche

4 EL Parmesan

ZUBEREITUNG

•Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen.

•In einem hohen Topf Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel ca. 10 Minuten garen. Die Spargelspitzen sollten dabei aus dem Wasser ragen.

•Für die Pfannkuchen in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Eier vermischen. Mit Milch und Mineralwasser einen dünnen Teig herstellen.