Читать книгу Vegetarisch - Barbara Bonisolli - Страница 15

ZUTATEN

Für 4 Portionen

250 g doppelgriffiges Mehl

(Spätzlemehl oder Dunst)

Salz

4 Handvoll Wildkräuter

aus dem Garten

(z. B. Giersch, Löwenzahn, Brennnesselspitzen, Sauerampfer; ca. 350 g)

3–4 EL Butter

100 g Quark (20% Fett i. Tr.)

3 EL geriebener Bergkäse

oder Parmesan

Salz

schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

2 EL geröstete Haselnüsse (siehe Tipp)

2 Zwiebeln

2 EL Rapsöl oder Olivenöl

evtl. etwas trockener

Weißwein

Kräuter und geriebener

Käse zum Garnieren

nach Belieben

ZUBEREITUNG

•Mehl und 1 TL Salz mit 140 ml heißem Wasser verkrümeln und zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.

•Währenddessen für die Füllung die Wildkräuter sammeln – am besten mit Handschuhen.

•Kräuter waschen, trocken schleudern und in einer Pfanne mit 2 EL Butter 2-3 Minuten dünsten.

•Kurz abkühlen lassen, grob hacken und mit Quark und geriebenem Käse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

•Den Nudelteig zu langen, schmalen Rechtecken ausrollen – am einfachsten geht das mit einer Nudelmaschine. Er sollte etwas dicker als für Nudeln ausgerollt werden.

•Füllung dünn auf dem Teig verstreichen, von der Längsseite her einrollen, mit den Fingern im Abstand von 5 cm andrücken und durchschneiden.

•Maultaschen in einem Topf in schwach siedendem Salzwasser etwa 6 Minuten kochen.

•Währenddessen die Nüsse hacken. Zwiebeln schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden.

•Zwiebeln in Öl und restlicher Butter goldbraun rösten, etwas Nudelwasser oder Weißwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nüsse unterrühren.

•Nudeln mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben.

•Maultaschen mit der Haselnussbutter anrichten. Nach Belieben mit Kräutern und geriebenem Käse garnieren.

TIPP

Geröstete Haselnüsse gibt es fertig zu kaufen. Sie können aber auch einfach im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze; 180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene 10 Minuten geröstet werden. Dann die Nüsse auf ein Küchentuch legen und die Häutchen abreiben. Dabei werden die Nüsse nie ganz blitzblank, aber das macht nichts.