Читать книгу Vegetarisch - Barbara Bonisolli - Страница 18

ZUTATEN

Für 4 als Hauptspeise

oder 6 als Vorspeise

600 g Kartoffeln

400 g Rote Bete

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

12 Datteltomaten

1 Bund Rucola

Saft von 1 Orange

1 TL körniger Senf

3 EL Olivenöl

frischer Majoran

ZUBEREITUNG

•Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

•Kartoffeln und Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Getrennt voneinander in einer Schüssel mit Öl wenden und auf das vorbereitete Blech legen. Salzen und pfeffern und den Rosmarin darüberzupfen.

Nach 15 Minuten einmal wenden, nach weiteren 15 Minuten sollte das Gemüse fertig sein.

•Die Tomaten waschen und halbieren.

•Rauke waschen und etwas zerpflücken.

•Orangensaft mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Nach und nach das Olivenöl dazugeben.

•Zum Servieren den Rucola auf den Tellern verteilen. Das Gemüse und die Tomaten drauf geben und das Dressing drüberträufeln. Großzügig den frischen Majoran in Blättchen drüberzupfen.

TIPP

Wer es noch gehaltvoller möchte, kann etwas Ricotta oder Ziegenfeta dazugeben.