Читать книгу Vegetarisch - Barbara Bonisolli - Страница 16

ZUTATEN

Für 4 Portionen

2 EL Butter

3 Frühlingszwiebeln

2 frische Knoblauchzehen

1 Kohlrabi

Salz

250 g Orecchiete

je 1 Handvoll Spinat

und Babymangold

500 g gepulte Erbsen

1 l Gemüsebrühe

schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

1 Handvoll gemischte

frische Kräuter (z. B. Kerbel,

Petersilie, Basilikum,

Minze, Zitronenmelisse)

100 g Parmesan

ZUBEREITUNG

•Butter in einen großen Topf geben und erhitzen.

•Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

•Frühlingszwiebeln und Knoblauch in der Butter anschwitzen.

•Den Kohlrabi schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten mit anschwitzen.

•Wasser in einem Topf mit etwas Salz aufsetzen und zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung darin al dente kochen.

•Spinat und Mangold putzen und gründlich waschen. Zusammen mit den Erbsen in den Topf geben und mit Brühe aufgießen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

•Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Den Parmesan reiben.

•Die Nudeln und die gehackten Kräuter in die Brühe geben. Die Minestrone mit geriebenem Parmesan servieren.

TIPP

Zu dieser Suppe schmeckt auch frisch geriebener Meerrettich ganz besonders lecker – dann aber den Parmesan weglassen.