Читать книгу Vegetarisch - Barbara Bonisolli - Страница 13

ZUTATEN

Für 4 Portionen

2 große Handvoll junge

Brennnesseln

Öl zum Braten

1 kleine Zwiebel

4–5 EL kalte Butter

300 g Risottoreis

200 ml trockener Weißwein

1 l Gemüsebrühe

Salz

schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

2 Crottin de Chavignol

(Ziegenweichkäse)

Bärlauchblüten zum

Garnieren

ZUBEREITUNG

•Brennnesseln waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mit etwas Öl in einem schweren Topf kurz anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

•Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

•2 EL Butter im selben Topf erhitzen und die Zwiebel vorsichtig anschwitzen. Sie soll dabei keine Farbe bekommen.

•Den Reis dazugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.

•Die Gemüsebrühe aufkochen und warm halten. Nach und nach zum Risotto geben, dabei jeweils vor der nächsten Zugabe die Gemüsebrühe ganz aufnehmen lassen. Mit einem Holzlöffel immer wieder sanft umrühren, sodass alle Reiskörner gleichmäßig von einer cremigen Schicht überzogen werden.

•Nach 18–20 Minuten ist das Risotto fertig. Vom Herd nehmen und die Brennnesseln unterrühren.

•Die restliche kalte Butter in Stückchen unterrühren, um die Risottocreme zusätzlich zu emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

•Den Ziegenweichkäse halbieren und in einer kleinen beschichteten Pfanne von beiden Seiten vorsichtig anbraten.

•Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, den gebratenen Ziegenweichkäse in die Mitte setzen und mit Bärlauchblüten garnieren.

TIPP

Wer keinen Ziegenkäse mag, kann auch geriebenen Parmesan oder Mimolett nehmen.

Brennnesseln haben einen sehr hohen Anteil an Mineralstoffen, Vitamin C und Eiweiß. Sie schmecken im ganz jungen Stadium besonders gut. Zum Ernten der Brennnesseln am besten Handschuhe tragen und nach Möglichkeit nur die oberen jungen Blättchen verwenden.