Читать книгу Grill Fest - Bernhard Long - Страница 13

4 porsjoner

1 1/2 ss paprika Edelsüß

1 1/2 ss grovt salt

2 ss brunt sukker

1 ss chiliflak

1 ts hvitløk granulater

1/2 ts chilipulver

1/2 teskje spisskummen

2 grønne pærer

125 gram sjalottløk

2 spareribs (så til 750 gram)

450 milliliter tørr hvitvin

250 milliliter Pear Juice

1 ts sitronsaft

1 ss chili saus

1 6 l fryser bag

alufoil

Alu Grillschale

Utarbeidelse sekvens

Bland paprika, salt, 1 ss sukker, chili flak, hvitløk, chili pulver og spisskummen. Rene pærer i vann, i kvartalene, fjern frøene og skjær i terninger. Sjalottløk Skrell og fint terninger. rene ribbeina i vann, tørk. Hell over i en fryser pose sjalottløk og pærer kuber, 200 milliliter vin og 2 ss krydderblandingen. Spareribs satt og lukke posen godt. plassere over natten i kjøleskap. Neste dag tar ribbeina ut av posen. gi Einlegesud, pære juice og 250 milliliter vin i en kjele, kjelen og kok ned litt. gi halvparten av kjøttkraft i en bolle. For andre Sud sitronsaft, gi 2 ss krydderblanding, chilisaus og 1 ss brunt sukker, kok og kok til blandingen er tykk. distribuere briketter i grillen og forvarme godt. grill ribbe på en varm grill på begge sider 5 i 10 minutter. Fjern fra grillen og ta med buljong fra bollen i aluminiumsfolie for å danne en solid pakke, så det er ingen lekkasje. Skyv grillbriketter på den ene siden av grillen. Legging pakke på den andre siden av risten, og slik at en 1/2 time grilling indirekte. Når grillen har et lokk, dette nær. ta ribben fra pakken, dryss med bevart Sud og plassere på en grillpanne. Flere så på 45 minutters grilling indirekte. Etter så etter 30 minutter dryss igjen.