Читать книгу Le Gastronome français, ou L'art de bien vivre - Charles-Louis Cadet de Gassicourt - Страница 2

Avertissement.

Discours préliminaire.

Chapitre Premier.

Article Premier.

Article deuxième.

Article troisième.

Article quatrième.

Article cinquième.

Article sixième.

Des langues mortes.

Chapitre Deuxième.

Janvier.

Sur le Gâteau des Rois.

Anecdote sur le Gâteau des Rois.

LE ROI DE LA FÈVE.

LES ROIS,

Du Boeuf.

Recettes alimentaires.

BEEF, OU BEEF’-S-TEAK.

PALAIS DE BOEUF EN ALLUMETTES.

AMOURETTES DE VEAU COMPOSÉES, A LA CRÊME.

CASCALOPE DE MOUTON A L’HUILE.

RÔT DE BIF D’AGNEAU A LA BARBARINE.

Moutons de Beauvais.

De la Truffe.

Recettes alimentaires.

SAUTÉ DE VOLAILLE ET DE GIBIER AUX TRUFFES.

MANIÈRE DE FARCIR DINDES, POULARDES, CHAPONS, POULETS ET PERDREAUX AUX TRUFFES.

Parcelles.

SARCELLE A LA BIGARADE .

février.

Du Carnaval.

Le Boeuf Gras.

Saint Crevaz ou le Carnaval.

LE CARNAVAL.

MÊME SUJET.

V’LA C’QUE C’EST QUE L’CARNAVAL.

Recettes alimentaires.

SELLE DE MOUTON BRAISÉE.

DU TURBOT.

TURBOT A L’EAU DE SEL.

DU CABILLAU.

DU CHEVREUIL.

Mars.

Des Matelotes

Recettes alimentaires .

MARINADE DE CARPES, OU D’AUTRES POISSONS D’EAU DOUCE.

MENUS DROITS MAIGRES A LA TRAPE.

ÉCREVISSES A L’ITALIENNE, AU GRATIN.

DE L’AGNEAU.

FILETS D’AGNEAU A LA CONDÉ.

ÉPERLANS A LA PROVENÇALE.

Avril

Des Oeufs de Pâques

Des Poissons d’eau douce

Recettes alimentaires.

CARPE AU BLEU.

ESCARGOTS DE VIGNE A LA POULETTE.

ESCARGOTS SIMULÉS.

JAMBONS A LA BROCHE.

ALOSE GRILLÉE, ET FILETS D’ALOSE AU CITRON.

POISSON D’AVRIL.

Mai,

Mai, ou le Mois conciliateur.

A Penus la bien venue.

LE MOIS DE MAI,

Les Pigeons.

PIGEONS A LA CRAPAUDINE.

PIGEONS EN COMPOTTE.

Juin,

A Comus, Frère de l’Amour.

Des Diners champètres

Recettes alimentaires.

GIBELOTTE DE LAPEREAUX.

PETIS POIS A LA CRÊME.

FILETS DE MAQUEREAUX AUX FINES HERBES.

RISSOLES DE FILETS DE MAQUEREAU.

ENTREMETS DE PETITS POIS.

FRAISES A LA CRÉOLE.

FRAISES ALCOHOLISÉES.

MOYEN DE BOIRE FRAIS EN ÉTÉ.

Juillet.

A Noé, Patriache des Pignerons.

Du Melon

Du Dindoneau et du Caneton.

Recettes alimentaires.

DU SAUMON.

SAUMON A LA GÉNÉVOISE.

PIGEONS EN TORTUE.

FÈVES DE MARAIS.

HARICOTS VERTS.

HARICOTS VERTS A L’ANGLAISE.

MANIÈRE DE CONSERVER LES HARICOTS VERTS PENDANT TOUTE L’ANNÉE.

POIS VERTS A L’ANGLAISE.

Août.

LE PAIN.

Des Infanticides.

A la belle Eve, dégustatrice des pommes.

Recettes alimentaires.

DU LAPEREAU.

LAPEREAUX EN CAISSE.

DU POULET.

FRICASSÉE DE POULET.

DU COCHON DE LAIT.

COCHON DE LAIT A LA BROCHE.

DES ARTICHAUTS.

ARTICHAUTS A LA BARIGOULES.

PERDREAUX.

SAUTÉ DE PERDREAUX.

Septembre.

Du Sanglier et du Marcassin.

A Bacchus conquérant de l’Inde.

DU LIÈVRE ET DU LEVREAU.

CIVET DE LIÈVRE.

CIVET AU SANG.

LEVREAU A LA BROCHE.

DES PERDRIX.

PERDRIX AUX CHOUX.

Octobre.

Les Vendages.

Les Vendanges parisiennes.

TRINQUONS!

CHANSON A BOIRE.

VERSE ENCOR!...

LE DÉLIRE BACHIQUE.

L’AMOUR ET LE VIN.

LE VIN, L’AMOUR ET LA GAIETÉ,

A Saint. Luc, protecteur des Boeufs.

DU VEAU.

NOIX DE VEAU A LA BOURGEOISE.

DU PERDREAU.

SALMI DE PERDREAUX.

SAUTÉ DE FILETS DE PERDREAUX.

ADIEU PANIER, VENDANGES SONT FAITES,

Novembre.

A Saint Martin, Patron des Oies

Des Grives, du Dindon, du Chapon et de la Poularde.

DES GRIVES.

GRIVES AU GRATIN.

Du Dindon.

DU CHAPON.

DE LA POULARDE.

POULARDE POÊLÉE.

SAINT MARTIN,

Décembre.

RÉVEILLONS.

Recettes alimentaires.

DES MAUVIETTES.

SAUTÉ DE MAUVIETTES EN CROUSTADE.

DINDON EN DAUBE.

DE LA BÉCASSE ET DE LA BÉCASSINE.

SALMI DE BÉCASSES.

DES SOLES, DES CARRELETS ET DES LIMANDES.

SOLES, CARRELETS ET LIMANDES AU GRATIN.

DES MERLANS.

FILETS DE MERLAN FARCIS.

Conclusion.

LE DÉLIRE GOURMAND.

Chapitre Troisième

Article Premier.

Des Déjeuners à la fourchette.

Des Diners à la Carte et des Paresseux

Des Cables d’Hôte.

Des Salons à manger.

Ariticle Deuxième.

Des Invitations.

De la réception des Convives.

Manière de placer les Convives à table.

Article Troisième

Quelques Réflexions

QUI PEUVENT ÊTRE UTILES AUX GOURMANDS ET MÊME AUX PERSONNES SOBRES.

SUR LA DURÉE DES REPAS.

SUR LA MANIÈRE DE FAIRE LES HONNEURS D’UN DINER.

Des Modes en Cuisine.

ENCORE UN MOT SUR LES AMPHYTRIONS.

Article Quatrième.

Article Cinquième.

Article Sixième.

Dessert.

LE CODE ÉPICURIEN.

CONSEILS A LA VIEILLESSE.

L’ÉLÈVE D’ÉPICURE A TABLE.

ANACRÉON RAJEUNI.

BIBI.

MA PHILOSOPHIE.

CHANSON ÉROTIQUE.

CONSEILS A DÉLIE.

FIDÉLITÉ, CONSTANCE.

COMMENT TOUT VA.

JE M’EN MOQUE COMME DE COLIN TAMPON.

LE NOUVEAU DÉMOCRITE.

LES INFIDÉLITÉS DE LISETTE.

CONSEILS AUX ÉPICURIENS.

LAISSONS COULER L’EAU.

ÉLOGE DES FEMMES DE TRENTE ANS.

LE ROI D’YVETOT.

MONSIEUR MATHIEU,

LE VIN ET LA VÉRITÉ.

L’ERREUR.

LE MONDE COMME JE LE VOUDRAIS.

LES TROIS MOTS.

LE LIT ET LA TABLE.

LES QUATRE CABARETS,

LE CABARET.

TUONS LE TEMPS.

LA GRANDE ORGIE.

LE DÉLIRE BACHIQUE.

Article Septième.

Du Café.

MANIÈRE DE FAIRE LE CAFÉ.

MANIÈRE DE SERVIR LE CAFÉ ET LES LIQUEURS.

Article huitième.

Article Neuvième.

Chapitre Quatrième

Article premier.

Article Deuxième

Article Troisième.

Article Quatrième.

Article Cinquième.

Chapitre Cinquième.

PRODUITS DE L’INDUSTRIE GOURMANDE.

VARIÉTÉS.

ANECDOTES GASTRONOMIQUES.

LE GOURMAND DISTRAIT.

LE DOMINO JAUNE.

PRIÈRE DUN GOURMAND.

RÉFLEXION GOURMANDE.

LES DEUX AVARES.

LE FACHEUX ACCIDENT.

LE PAQUET DE CUREDENTS.

PENSÉE GOURMANDE.

LES DEUX BUVEURS.

LE PARASITE HONNI,

MÉFIEZ-VOUS DES DINERS SANS FAÇON.

LE COMBAT ANGLAIS.

AVIS AU PUBLIC.

ANECDOTE GOURMANDE.

L’EMPORTEMENT GASCON.

ANECDOTE.

DES INCONVÉNIENS DU MARIAGE,

LA PERMISSION DE MANGER GRAS.

LA BONNE CHÈRE.

LE PÉCHÉ MORTEL.

JADIS ET AUJOURD’HUI.

LES PETITS POIS ET LE MARMITON.

LA QUERELLE DE MÉNAGE.

EXTRAITS DU CUISINIER ROYAL,

PIEDS D’AGNEAU A LA POULETTE.

CUISSES DE LAPEREAU EN CHIPOLATA.