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Spinat-COUSCOUS mit Feta

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Pro Portion ca. 520 kcal

23 g E

20 g F

61 g KH

Für den Couscous

200 g Vollkorn-Couscous

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Baby-Blattspinat

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

6 Soft-Datteln

je ½ Bund Petersilie und Minze

2 TL Honig

Für den Feta

1 Ei

Salz

Pfeffer

100 g Vollkorn-Semmelbrösel

200 g Schafskäse (Feta)

2 EL Olivenöl

1 425 ml Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen. Couscous in eine Schüssel füllen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen, zwischendurch umrühren.

2 Inzwischen für den Feta das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller streuen. Den Feta vierteln. Die Fetastücke erst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Fetastücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 2–3 Min. goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.

3 Während der Feta brät, Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat dazugeben und in 2–3 Min. unter Wenden zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Die Datteln in Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Den Spinat, die Datteln und die Kräuter unterheben. Den Couscous mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mit Feta anrichten.