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BLUMENKOHL-Brokkoli-Curry

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Pro Portion ca. 425 kcal

14 g E

19 g F

51 g KH

½ Bund Frühlingszwiebeln

1 Stück Ingwer (1 cm lang)

1 EL Öl

1 EL Currypulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

400 g TK-Blumenkohl

400 g TK-Brokkoli

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

180 g Basmati-Reis

Salz

50 g Cashewkerne

100 ml Kokosmilch

1 EL ungesüßtes Erdnussmus

Pfeffer

3 TL Zitronensaft

1 Prise Zucker

1 Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen Teil fein hacken, den grünen Teil in Ringe schneiden. Ingwer schälen und würfeln. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen. Das Zwiebelweiß und den Ingwer darin andünsten. Currypulver und Kreuzkümmel kurz mitbraten. Die Tomaten und 100 ml Wasser angießen. TK-Blumenkohl und -Brokkoli dazugeben. Aufkochen und zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.

2 Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften, herausnehmen.

3 Kokosmilch und Erdnussmus in das Curry rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Das Curry mit Frühlingszwiebelgrün und Cashewkernen bestreuen und mit Reis servieren.