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Goldene BROKKOLIPASTA

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Pro Portion ca. 460 kcal

21 g E

15 g F

62 g KH

300 g Vollkorn-Nudeln

Salz

450 g TK-Brokkoli

50 g Walnusskerne

½ Bio-Zitrone

1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

1 TL gemahlene Kurkuma

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

Pfeffer

4 TL Pesto (Glas)

1 Die Vollkorn-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. Dabei ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit den TK-Brokkoli dazugeben und mitgaren. Inzwischen die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Herausnehmen und grob hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. ½ TL Schale dünn abreiben. Den Saft auspressen.

2 Für die Sauce die Bohnen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben. Die Bohnen, bis auf 2 EL, und 300 ml Nudel-Kochwasser dazugeben. Alles aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

3 Pfanneninhalt in einen hohen Rührbecher oder Standmixer geben und cremig pürieren. Mit 3 TL Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Nudeln und den Brokkoli abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce mischen. Die übrigen Bohnen und die Nüsse unterheben. Nudeln und Brokkoli anrichten und mit je 1 TL Pesto beträufeln.