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Pfälzer Leberknödel MIT SAUERKRAUT UND ZWIEBELSAUCE

Für 8 Personen

1 Std. 10 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 820 kcal

FÜR DAS SAUERKRAUT:

2 große Zwiebeln

1 EL Butterschmalz

2 EL Zucker

2 Dosen Sauerkraut (à 850 g)

6 Lorbeerblätter

½ l Rinderbrühe

FÜR DIE KNÖDEL:

1 kg gemischtes Hackfleisch

1 kg Rinderleber (durchgedreht)

2 Eier (M)

1 Msp. Muskatnuss

½ TL getrockneter Oregano

200 g Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

FÜR DIE SAUCE:

200 g Zwiebeln

100 g Butterschmalz

2 EL Mehl

1 l Rinderbrühe

1 EL Zucker

Salz, Pfeffer

1 Für das Sauerkraut die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Zucker untermischen und leicht karamellisieren lassen.

2 Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit Lorbeerblättern und Brühe zu den Zwiebeln geben und alles zugedeckt ca. 1 Std. köcheln lassen.

3 Inzwischen für die Knödel alle Zutaten in einer Schüssel verkneten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Hackfleisch-Leber-Teig 21 Knödel formen.

4 In zwei weiteren Töpfen gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Leberknödel hineingeben und 10–15 Min. sieden lassen, bis sie an die Oberfläche schwimmen.

5 Für die Sauce die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl unter Rühren hinzufügen. Unter weiterem Rühren portionsweise die Brühe hinzufügen und die Sauce köcheln lassen, bis sie andickt. Den Zucker einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Die Knödel mit dem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und mit dem Sauerkraut und der Sauce auf Tellern anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und servieren.

»Mit den Leberknödeln hat Mama beim Promidinner gewonnen. Statt Zwiebelsauce ist auch Kartoffelbrei echt lecker dazu. Der Kartoffelbrei muss aber unbedingt selbst gemacht werden, mit Butter, Milch und Muskatnuss.«