Читать книгу Abgespeckt! - Detlef Steves - Страница 13

Bei mir wird seit meiner Ernährungsumstellung eh nicht mehr frittiert, sondern viel lieber in wenig gesundem Olivenöl kurz gebraten. Das senkt nicht nur den Fettgehalt des Gerichts, sondern das kaltgepresste Öl selbst ist durch die enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren auch viel gesünder als raffinierte Öle oder tierische Fette. Wichtig ist dabei, dass ihr es nicht zu stark erhitzt. Jedes Öl hat seinen Rauchpunkt – bei kaltgepresstem liegt er niedriger als bei raffiniertem –, und wenn der überschritten wird, entwickelt das Fett schädliche Stoffe.

Das Kurzbraten oder Grillen mit wenig gutem Öl ist nicht nur gut für die Kalorienbilanz, es erhält auch noch Vitamine und sonstige Nährstoffe der gebratenen Lebensmittel bestmöglich. Das gilt natürlich insbesondere für Gemüse. Wenn ich Fleisch esse – und das tue ich gerne –, dann greife ich auch hier bevorzugt zu Stücken zum Kurzbraten und nehme inzwischen statt Nackenkotelett lieber ein mageres Stück Hähnchen- oder Putenbrust. Und Fisch wie Lachs, Makrele oder Thunfisch hat viele gesunde Omega-3-Fettsäuren, die der Körper unbedingt braucht, aber nicht selbst herstellen kann. Zudem liefern Fleisch und Fisch elementare Proteine, die ein wichtiger Bestandteil meiner Ernährungsumstellung waren und sind.

Proteine, also Eiweiße, generell haben mir beim Abnehmen sehr geholfen und unterstützen mich auch jetzt beim Halten des Gewichts. Neben Fisch und Geflügel sind sie in Eiern, Milchprodukten, Haferflocken, Mandeln oder Kürbiskernen, Hülsenfrüchten (wie zum Beispiel Linsen oder Kichererbsen), aber auch in Brokkoli oder Spinat reichlich enthalten. Milch und Sahne meide ich persönlich, weil ich sie manchmal nicht gut vertrage. Davon abgesehen, sind mir viele Milchprodukte auch viel zu stark verarbeitet. Da trifft es sich gut, dass ich schon morgens ein absoluter Eierfan bin. Eiweiß hält euren Insulinspiegel von Anfang an schön niedrig und verhindert die erste Heißhunger-Attacke direkt nach dem Frühstück. Außer am Wochenende muss es bei mir morgens schnell gehen: Ein Müsli oder ein Shake ist hier eine gute Proteinquelle; sie sind eine gute Wahl für den Start in den Tag und versorgen euch dank langsamer Carbs, Ballaststoffen und Vitaminen mit einer gehörigen Portion Power, die lange vorhält.

Womit wir auch schon bei der Zubereitung des Desserts angekommen wären. Denn auch den süßen Abschluss müsst ihr euch nicht zwangsläufig sparen, wenn ihr abnehmen oder euer Gewicht halten wollt. Leichte Desserts, die zum Süßen mit dem Fruchtzucker des enthaltenen Obsts auskommen und zum Beispiel durch die Verwendung von Milchprodukten wie Magerquark fettarm sind, heiße ich in meiner Küche auch heute noch herzlich willkommen!