Читать книгу Alimentación, la tercera medicina - Dr. Jean Seignalet - Страница 19

Figura 1. EL INTESTINO DELGADO

1. Anatomía

El intestino delgado es la parte del tracto digestivo comprendida entre el estómago y el colon o, de forma más precisa, entre el píloro y el esfínter ileocecal. Mide de 5 a 6 m y tiene tres partes (figura 1):

• El duodeno, que forma un cuadrado en el cual se sitúa la cabeza del páncreas.

• El yeyuno, que adopta una forma de asas dispuestas horizontalmente.

• El íleon, que está constituido por asas verticales.

Las vías biliares y pancreáticas vierten sus secreciones en el duodeno.

2. Estructura

La pared intestinal tiene varias capas que son, empezando por la luz intestinal: la mucosa, la muscular, la submucosa y la serosa (figura 2). Sólo describiremos la mucosa, que desempeña un papel fundamental en la elaboración de mis teorías.

La mucosa es un epitelio formado por una única capa de células que reposan sobre un corion conjuntivo llamado lámina propia. La mucosa presenta numerosas protuberancias, de 0,1 a 0,8 mm de altura, llamadas vellosidades, separadas por depresiones, denominadas criptas. Esta estructura aumenta considerablemente la superficie funcional del intestino, que supera los 100 m² (Minaire y col., 1990). Si tenemos en cuenta el borde en cepillo de los enterocitos, la superficie puede llegar a los 600 m².

Figura 2. ESTRUCTURA DE LA PARED DEL INTESTINO DELGADO

Cada vellosidad tiene una arteriola, una red capilar, una vénula y pequeños vasos linfáticos drenados por un vaso quilífero central (figura 3). También encontramos en la mucosa los folículos linfáticos y las placas de Peyer, de las cuales hablaremos más adelante al describir las defensas del intestino delgado.