Читать книгу Peace Food - Dr. med. Ruediger Dahlke - Страница 26

Nachdem Kuhmilch und die aus ihr hergestellten Produkte also unserer Gesundheit zuliebe zu meiden sind, taucht die Frage nach Ersatz auf. Ist Büffelmozarella gesünder als der von Kühen? Sind Ziegenkäse, Schafskäse oder gar Stuten- und Eselsmilch eine Alternative?

Der Missbrauch, der den Muttertieren angetan wird und von dem in diesem Buch noch die Rede sein wird, beschränkt sich natürlich nicht auf Kuhställe – Milch von Tieren beruht immer auf demselben Trick oder Betrug an Muttertieren. Dass Schafs-, Ziegen-, Stuten- oder Büffelmilch bisher nicht in industrieller Großproduktion hergestellt werden und die Tiere besser leben, bietet aber natürlich einige Vorteile.

Dennoch muss hier die möglicherweise aufkeimende Hoffnung auf andere Milcharten getrübt werden: Alle Milch von Tieren ist grundsätzlich – zweckentfremdete – Muttermilch und wird, auch wenn das bisher nur bei Kuhmilch wissenschaftlich untersucht ist, ähnliche Wachstumsreize auslösen, die nach der Adoleszenz Krebs fördern. Die Krebsentstehung durch Anregung der Wachstumsfaktoren geschieht in besonderem Maße durch das Kasein der Milch. Die Auswirkungen im Hinblick auf die Krebsentstehung dürften bei Ziegen-, Schafs- und anderer Milch nicht günstiger sein.

Wer sich vegan ernährt, kann auf Alternativen wie Reis- oder andere Getreidemilch, Kokosmilch, Mandelmilch, Hanfmilch und Sojamilch zurückgreifen.

Alternativen zur Kuhmilch

Reis-, Kokos-, Hanf- und Mandelmilch (ohne Zusätze) sind natürlich(e) Alternativen, aber mit Milch haben sie nur die Farbe und den flüs­sigen Zustand gemein. Bisher spricht nichts gegen diese Alternativen. In Nachtischen und in Currygerichten beispielsweise spricht sogar einiges geschmacklich sehr dafür. Dies sind allerdings keine Alternativen für Säuglingsnahrung.

Reismilch Gelangt als »Reisdrink« in den Handel und wird aus Wasser, Reis, Pflanzenöl und Salz hergestellt – Entsprechendes gilt für andere Getreidearten wie Dinkel und Hafer, aus denen ebenfalls Drinks gefertigt werden. Als Getränk oder etwa für Müsli verwendbar.

Kokosmilch Kokosnuss mit Wasser. Wird für Süßspeisen ebenso verwendet wie für asiatische Gerichte.

Mandelmilch Mandelmus oder frisch gemahlene und dann geröstete Mandeln werden mit Wasser verrührt. Lässt sich in der Küche vielseitig einsetzen, zum Beispiel für Müsli. Selbst Cappuccino mit aufgeschäumter Mandelmilch ist möglich und gut.

Sojamilch Mehr dazu im folgenden Kapitel.