Читать книгу Peace Food - Dr. med. Ruediger Dahlke - Страница 28

Ernährung unterliegt wie alles der Polarität: Sie kann krank machen wie auch heilen. Das gilt insgesamt genauso wie für die einzelnen Bestandteile. Nach der jahrelangen Verteufelung der Kohlenhydrate durch »Ernährungswissenschaftler« ist es Zeit für ihre Rehabilitation.

Eine inzwischen gut gestützte Hypothese besagt, dass dieselben Risikofaktoren, die die Insulinresistenz – und damit Diabetes Typ 2 – fördern, auch Dickdarmkrebs begünstigen. Bedenkt man, wie sehr die Insulinresistenz durch raffinierte Kohlenhydrate verstärkt wird, zeigt sich, wie wichtig die Unterscheidung zwischen raffinierten und vollwertigen oder komplexen Kohlenhydraten ist. Gesundheitlich liegen Welten dazwischen. Dass raffinierte Kohlenhydrate auf der ganzen Linie und nicht nur im Hinblick auf Dickdarmkrebs schädlich sind, ist heute nicht mehr zu bestreiten.

Hier liegt der Grund für den Boom der sogenannten Low-Carb-Diäten, die in den letzten Jahrzehnten die westliche Welt erobert haben und von der Atkins- über die South-Beach-Diät bis zu Metabolic Balance reichen. Da sie tatsächlich die in vieler Hinsicht schädlichen raffinierten Kohlenhydrate reduzieren, leisten sie etwas Positives. Wo sie aber stattdessen tierisches Protein und Fett propagieren, verfallen sie ins Gegenteil. Sie reduzieren dann bestenfalls die Wahrscheinlichkeit, an Fettsucht und Diabetes 2 zu erkranken, erhöhen aber das Risiko von Bluthochdruck, Arteriosklerose, Herzinfarkten, Schlaganfällen und vor allem, wie wir heute eindeutig feststellen müssen, definitiv von Krebs. Es handelt sich also um die Wahl zwischen Pest und Cholera. Low-Carb-Diäten verschieben das Risiko lediglich von einem zum anderen. Im Übrigen ist die Möglichkeit, Fettsucht und Diabetes 2 mit mehr Fett und Protein von Tierprodukten zu reduzieren, mindestens umstritten und jedenfalls keineswegs belegt.

Der Wechsel zwischen Verteufelung einerseits und Lob der Kohlen­hydrate andererseits fand sich in den letzten Jahrzehnten beim Eiertanz zwischen den verschiedenen Diät-Richtungen häufig. Dabei ist die Lösung sehr einfach. So sicher wie raffinierte Kohlenhydrate tatsächlich ins Elend führen und zu minimieren wären, so sicher zeigen die oben zitierten Studien, wie wichtig vollwertige Kohlenhydrate für die Vermeidung von Krebs, Herzproblemen und vielen anderen Krankheiten sind. Wie sich später noch zeigen wird, sind sie auch die Lösung für Fettsucht und Diabetes, die beiden Geißeln der modernen Menschheit, die die WHO bereits als die Seuchen der Zukunft ausgerufen hat.

Das Loblied auf die Kohlenhydrate gilt folglich ausschließlich deren naturbelassenen, vollwertigen Erscheinungsformen. Auch wenn also raffinierte und vollwertige Kohlenhydrate auf die gleichen Grundstoffe zurückgehen, könnten ihre Auswirkungen nicht unterschiedlicher sein.