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MEXIKANISCHE FRÜHSTÜCKSEIER

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 28 g, Kh: 36 g,

kcal: 474

Vegetarisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

1 Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

2 rote Pfefferschoten

2–3 EL Olivenöl

420 g stückige Tomaten (aus der Dose)

Salz

gem. Pfeffer

4 Tomaten

1 Stängel Basilikum oder Koriander

6 Eier (Größe M)

4–6 Tortillafladen

200 g Schmand (Sauerrahm)

1. Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch zerdrücken oder in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in Halbmonde schneiden. Paprika- und Pfefferschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Paprika- und Pfefferschotenwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten. Stückige Tomaten unterrühren. Die Zutaten zum Kochen bringen und in weiteren etwa 10 Minuten zu einem Paprika-Tomaten-Ragout leicht dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ragout etwas flach drücken.

3. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Basilikum oder Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen auf das Ragout streuen und die Tomatenscheiben darauf verteilen. Mit einem Esslöffel 6 Mulden in die Paprika-Tomaten-Oberfläche drücken und je 1 Ei in jede Mulde schlagen. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Eier 8–9 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze garen.

4. Tortillafladen nach dem Verschließen der Pfanne auf dem Pfannendeckel verteilen, damit sie leicht warm werden.

5. Am Ende der Garzeit die Fladen jeweils mit einem Ei und dem Paprika-Tomaten-Ragout sowie 1 Esslöffel Schmand servieren.

TIPP

Unter Punkt 2 noch 140 g abgetropfen Gemüsemais zum Paprika-Tomaten-Ragout geben.