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Eier in Senfsauce mit Kartoffelbrei

Klassisch

2 Portionen

Pro Portion: E: 17 g, F: 29 g, Kh: 8 g, kJ: 1498, kcal: 358, BE: 0,5

4 Eier (Größe M)

Für die Senfsauce:

20 g Butter oder Margarine

2 gestr. EL Weizenmehl

250 ml Gemüsebrühe

1–2 TL mittelscharfer Senf

1–2 TL körniger Senf

Salz

gem. Pfeffer

2 EL Crème fraîche

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: Sauce etwa 10 Minuten

1. Eier an der Unterseite anstechen, damit sie beim Kochen nicht platzen. Die Eier in kochendes Wasser geben und in etwa 8 Minuten hart kochen. Die Eier in kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu beenden.

2. Für die Senfsauce Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl hinzugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist.

3. Brühe nach und nach hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

4. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen.

5. Beide Senfsorten unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche unterrühren. Die Sauce nach Belieben mit Senf und den Gewürzen abschmecken.

6. Eier pellen, nach Belieben halbieren und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben.

Beilage: Kartoffelbrei (Kartoffelpüree, 2 Portionen). Dafür 250 g mehligkochende Kartoffeln schälen, ab-spülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. 2–3 Prisen Salz darüberstreuen und knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln zugedeckt in etwa 15 Minuten gar kochen, abgießen, abdämpfen und sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. 1 Esslöffel (10 g) Butter oder Margarine mit 6–7 Esslöffeln heißer Milch (etwa 70 ml) hinzugeben und unter die Kartoffelmasse rühren. Kartoffelbrei mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Variante: Eier mit Kräutersauce (2 Portionen). Da-für 6 Esslöffel Crème fraîche mit 2 Esslöffeln frisch gehackten Kräutern, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kresse, oder ersatzweise TK-Kräutern, verrühren. Die Kräutersauce mit Salz abschmecken und zu den Eiern servieren. Kartoffelbrei (Kartoffelpüree) oder Salzkartoffeln dazureichen.