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Feigen in Karamellsirup mit Ananasminz-Zabaione

Etwas Besonderes – für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 5 g, F: 5 g, Kh: 49 g, kJ: 1095, kcal: 261, BE: 4,0

4 Stängel frische Ananasminze

50 g Zucker

250 ml Wasser

16 frische Feigen

2 Eigelb (Größe M)

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Ananasminze abspülen und gut trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln schneiden und zum Garnieren beiseitelegen. Spitzen am besten in kaltem Wasser aufbewahren, damit sie frisch bleiben. Restliche Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Stängel mit dem Messerrücken etwas schlagen, damit sie ihr Aroma nachher im Karamellsirup besser entfalten können.

2. Den Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Mit dem Wasser ablöschen (Vorsicht spritzt!). Die Minzestängel hinzugeben. Die Karamellmasse zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze so lange kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Die Feigen entstielen, vorsichtig schälen und in den Karamellsirup legen. Wieder zum Kochen bringen und 1–2 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Die Feigen mit einer Schaumkelle aus dem Sirup heben, abtropfen lassen und beiseitelegen. Den Karamellsirup durch ein Sieb passieren, wieder in den Topf geben, zum Kochen bringen und um die Hälfte (etwa 150 ml) einkochen lassen. Sirup abkühlen lassen.

5. Eigelb in einer Edelstahlschüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach Karamellsirup unterrühren. Die Eigelb-Sirup-Masse über dem heißen Wasserbad schlagen, bis ein dicklicher Schaum entstanden ist (Wasser im Topf sollte kurz vorm Kochen sein/nicht kochen). Dann die Minzestreifen unter die Zabaione heben.

6. Feigen mit der Zabaione anrichten und mit beiseitegelegten Minzespitzen garniert sofort servieren.