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Eierkuchenauflauf

Raffiniert

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 42 g, Kh: 50 g, kJ: 2771, kcal: 664, BE: 3,5

Für den Teig:

250 g Weizenmehl

4 Eier (Größe M)

1/2 gestr. TL Salz

375 ml Milch

125 ml Mineralwasser

1 Bund Frühlingszwiebeln

6 EL Speiseöl

Für die Füllung:

500 g gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 EL Speiseöl

Salz

gem. Pfeffer

1 geh. TL Weizenmehl

150 g Crème fraîche

100 g geraspelter Gratin-Käse

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz, Milch und Mineralwasser verschlagen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in schmale Scheiben schneiden und unter den Teig rühren.

3. Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Eierkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor der Eierkuchen gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem Teig etwa 6 Eierpfannkuchen backen und übereinander auf einen flachen Teller legen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für die Füllung Pilze evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden (einige Frühlingszwiebelscheiben zum Garnieren beiseitelegen).

6. Das Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Pilzstücke darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben. Crème fraîche unterrühren. Die Frühlingszwiebelscheiben zu den Pilzstücken in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen.

7. Die Eierkuchen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas von der Pilzmasse auf die Eierkuchen geben. Die Eierkuchen aufrollen, nebeneinander in eine flache Auflaufform (gefettet) legen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf etwa 20 Minuten backen.