Читать книгу Vegetarisch von A-Z - Dr. Oetker - Страница 8

Apfel-Waldpilz-Kaiserschmarren

Mit Alkohol

2 Portionen

Pro Portion: E: 17 g, F: 20 g, Kh: 61 g, kJ: 2228, kcal: 533, BE: 5,0

2 Eigelb (Größe M)

100 ml Weißwein (lieblich)

100 ml Milch

120 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

Salz

ger. Muskatnuss

Zucker

150 g gemischte Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen

1 Schalotte

1 Stängel Thymian

1 großer Apfel

1 TL Butter

gem. Pfeffer

2 Eiweiß (Größe M)

4 Stängel glatte Petersilie

1 EL Butter

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Backzeit: 5–8 Minuten

1. Eigelb mit Wein und Milch in einer Rührschüssel gut verrühren. Das Mehl und Backpulver mit einem Schneebesen verrühren, hinzugeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz, Muskat und Zucker würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

4. Apfel schälen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in kleine Würfel schneiden.

5. Butter in einer feuerfesten Pfanne zerlassen. Die Pilzstücke darin unter mehrmaligem Wenden andünsten. Die Schalottenwürfel hinzufügen und mitdünsten lassen. Die Apfelwürfel und Thymianblättchen zu der Pilzmasse geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.

6. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Den Teig auf der Waldpilz-Apfel-Masse verteilen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kaiserschmarren 5–8 Minuten backen.

7. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.

8. Kaiserschmarren aus der Pfanne nehmen, mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke reißen. Butter in der Pfanne zerlassen. Die Kaiserschmarrenstücke hinzufügen und in der Butter schwenken.

9. Apfel-Waldpilz-Kaiserschmarren mit der Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Anstelle der Waldpilze können Sie auch Kräutersaitlinge, Shiitakepilze oder Champignons nehmen.