Читать книгу Vegetarisch von A-Z - Dr. Oetker - Страница 9

Artischocken-Mangold-Gemüse aus dem Ofen

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 13 g, F: 27 g, Kh: 12 g, kJ: 1724, kcal: 411, BE: 0,5

[no image in epub file]

8 kleine Artischocken (je 250–300 g)

8 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

Salz

gem. Pfeffer

12 Knoblauchzehen

100 ml Madeira (Dessertwein)

225 ml trockener Weißwein

375–400 ml Gemüsebrühe

400 g Mangold

30 getrocknete Soft-Tomaten

4 Stängel Thymian

16 schwarze Oliven, mit Stein, z. B. Kalamata

5 Stängel glatte Petersilie

4 Stängel Basilikum

50 g Parmesan (am Stück)

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 80–90 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Von den Artischocken die äußeren harten, grünen Blätter entfernen. Das dunkle Grün am Stielansatz der Artischocken mit einem scharfen Messer entfernen. Die Stiele dick schälen. Das Heu mit einem Kugelausstecher aus der Artischockenmitte herauslösen.

3. Artischocken vierteln, mit 4 Esslöffeln des Oliven-öls und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Artischockenviertel in einen großen Bräter oder eine Fettpfanne legen.

4. Die Knoblauchzehen mit der Schale hinzugeben. Madeira, Weißwein und Brühe hinzugießen.

5. Den Bräter auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (untere Einschubleiste) schieben. Die Artischocken 80–90 Minuten garen, dabei ab und zu wenden.

6. Mangold putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Stiele von den Blättern schneiden. Die Blätter in große Stücke zupfen und die Stiele in etwa 8 cm lange Stücke schneiden. Tomaten in dünne Streifen schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

7. Nach etwa 65 Minuten Garzeit die Mangoldstiele mit Thymianblättchen, Tomatenstreifen und Oliven zu den Artischocken in den Bräter oder in die Fettpfanne legen und fertig garen.

8. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit das restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Mangoldblätter darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie und Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und kurz vor dem Servie-ren mit den Mangoldblättern unter die Artischocken mischen.

9. Parmesan dünn hobeln. Artischocken-Mangold-Gemüse auf Tellern anrichten und mit Parmesanhobeln bestreut servieren.

Tipp: Dazu passen kleine, gebratene Kartoffeln in Butter geschwenkt.