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Zitronen-Sahne-Rolle

15 Stücke

Pro Stück: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 17 g, kJ: 736, kcal: 176, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

80 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

80 g Weizenmehl

½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

4 Blatt weiße Gelatine

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

4 EL Zitronensaft

70 g Puderzucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1. Ein Backblech (30 x 40 cm) leicht fetten, mit Backpapier belegen. Das Backpapier an der schrägen Seite des Backblechs so zu einer Falte knicken, dass ein Rand entsteht.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Eier und Eigelb mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, noch weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Backblech verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitplatte etwa 10 Minuten backen.

4. Die Biskuitplatte vom Backblechrand lösen, sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten lassen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne fast steif schlagen. Gelatine leicht ausdrücken, bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Zitronensaft, Puderzucker und Zitronenschale unterrühren. Zuerst etwa 2 Esslöffel der Sahne mit einem Schneebesen unter die Gelatinemischung rühren, dann die Gelatinemasse sofort unter die restliche Sahne schlagen, Sahne vollständig steif schlagen.

6. Von der Biskuitplatte das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Zwei Drittel der Zitronensahne auf die Biskuitplatte geben und glatt streichen. Biskuitplatte mithilfe des Backpapiers von der längeren Seite aus aufrollen. Die Rolle mit der restlichen Zitronensahne bestreichen und mithilfe einer Gabel wellenförmige Längsstriche durch die Sahne ziehen. Die Zitronen-Sahne-Rolle zugedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.