Читать книгу Biskuitrollen - Dr. Oetker - Страница 8

Welfenrolle

12 Stücke

Pro Stück: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 20 g, kJ: 534, kcal: 127, BE: 1,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 8–10 Minuten

Für den Biskuitteig:

2 Eier (Größe M)

1 EL heißes Wasser

50 g Zucker

1 Pck. Gala Bourbon-Vanille-

Pudding-Pulver

Für die Füllung:

1 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 Blatt weiße Gelatine

25 g Speisestärke

25 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

300 ml Milch (3,5 % Fett)

Für die Weinschaumsauce:

2 Eigelb (Größe M)

50 g Zucker

15 g Speisestärke

200 ml Weißwein

1 TL Zitronensaft

1. Ein Backblech leicht fetten, mit Backpapier belegen. Backpapier an der schrägen Seite des Backblechs so zu einer Falte knicken, dass ein Rand um eine Fläche von 20 x 40 cm entsteht.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute unter Rühren einstreuen, noch weitere 2 Minuten schlagen. Pudding-Pulver auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Backblech glatt verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte 8–10 Minuten backen.

4. Die Biskuitplatte vom Backblechrand lösen, sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier etwa 20 Minuten erkalten lassen.

5. Für die Füllung Eiweiß mit Salz steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Speisestärke, Zucker und Vanillin-Zucker mit 6 Esslöffeln Milch anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke in die von der Kochstelle genommene Milch rühren, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Eischnee vorsichtig unterheben, unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Gelatine leicht ausdrücken, unter die heiße Puddingmasse rühren, etwa 15 Minuten abkühlen lassen (nicht im Kühlschrank).

6. Von der Biskuitplatte das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Den Pudding auf die Biskuitplatte streichen und die Platte etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Biskuitplatte mithilfe des Backpapiers von der langen Seite aus aufrollen, zugedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

8. Für die Weinschaumsauce Eigelb mit Zucker, Speisestärke und Wein in einem Topf mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse bei schwacher Hitze so lange rühren, bis eine Kochblase entsteht. Zitronensaft unter die Weinschaumsauce rühren. Sauce unter Rühren erkalten lassen.

9. Die Welfenrolle in Stücke schneiden und mit der Weinschaumsauce anrichten oder die Sauce dazureichen.