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Kastaniencreme-Rolle

16 Stücke

Pro Stück: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 40 g, kJ: 1306, kcal: 312, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 10–12 Minuten

Für den Biskuitteig:

4 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

3 EL heißes Wasser

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

6 Blatt weiße Gelatine

220 g abgetropfte, geschälte Esskastanien (aus der Dose)

425 g Esskastanienpüree (aus der Dose)

3 EL Cognac

125 g Schlagsahne

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

15 g gesiebtes Kakaopulver

375 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

50 g Vollmilch-Kuvertüre

1. Ein Backblech (30 x 40 cm) leicht fetten, mit Backpapier belegen. Das Backpapier an der schrägen Seite des Backblechs so zu einer Falte knicken, dass ein Rand entsteht.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Eier, Eigelb und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf dem Backblech glatt verstreichen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitplatte 10–12 Minuten backen.

4. Die Biskuitplatte vom Backblechrand lösen, sofort auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten lassen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 16 schöne Esskastanien beiseitelegen, evtl. restliche Kastanien pürieren, mit dem Kastanienpüree aus der Dose in eine Rührschüssel geben. Cognac und Sahne hinzugießen. Zucker, Vanille-Zucker und Kakao unterrühren.

6. Gelatine leicht ausdrücken, bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Gelatine unter das Kastanienpüree rühren. Sahne steif schlagen. Sobald das Kastanienpüree anfängt zu gelieren, Sahne unterheben.

7. Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Beiseitegelegte Kastanien damit überziehen, fest werden lassen.

8. Von der Biskuitplatte das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Zwei Drittel der Kastaniencreme darauf verteilen. Die Biskuitplatte mithilfe des Backpapiers von der längeren Seite aus aufrollen. Drei Esslöffel der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 14 mm) füllen.

9. Die Biskuitrolle mit der restlichen Kastaniencreme bestreichen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel der Länge nach 16 Rosetten auf die Rolle spritzen und mit den überzogenen Kastanien belegen. Die Biskuitrolle zugedeckt 1–1 ½ Stunden in den Kühlschrank stellen.