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Römische Tortellini

Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Ruhe- und Trockenzeit

6 Portionen | Pro Portion: E: 35 g, F: 35 g, Kh: 66 g, kJ: 3064, kcal: 732, BE: 5,5

Für den Nudelteig:

500 g Weizenmehl

6 Eier (Größe M)

2 TL Olivenöl

Salz

Für die Füllung:

400 g Magerquark

170 g ger. Parmesan

2 Eier (Größe M)

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

4 Liter Wasser

125 g Butter

einige Salbeiblättchen

1 TL gehackte Petersilie

1 Für den Nudelteig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier, Olivenöl und Salz verschlagen, in die Mulde gießen. Nach und nach mit einer Gabel etwas von dem Mehl einrühren.

2 Anschließend alles mit einem Mixer (Knethaken) in 5–10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

3 Inzwischen für die Füllung Quark mit 50 g Parmesan und den Eiern in einer Schüssel zu einer weichen Masse verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4 Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, so lange, bis der Teig vollständig aufgebraucht ist.

5 In die Mitte jedes Teigkreises etwas von der vorbereiteten Quark-Parmesan-Füllung geben. Die Teigränder mit Wasser bestreichen. Die Teigkreise zu Halbkreisen zusammenklappen, Ränder gut zusammendrücken. Die Spitzen jedes Halbkreises leicht auseinanderziehen und um den Zeigefinger wickeln, die Spitzen dabei leicht zusammendrücken. Tortellini auf dem bemehlten Brett mehrere Stunden trocknen lassen.

6 Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann 4 gestrichene Teelöffel Salz und die Tortellini hinzugeben. Tortellini im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze in 3–4 Portionen je etwa 5 Minuten garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

7 Butter in einer Pfanne zerlassen und etwas bräunen lassen. Salbeiblättchen und Petersilie hinzugeben.

8 Tortellini in eine Schüssel geben. Die Petersilien-Salbei-Butter darauf verteilen und gut untermischen. Restlichen Parmesan dazu servieren.

Tipps: Ersetzen Sie die Hälfte des Magerquarks durch die gleiche Menge Ricotta (ital. Frischkäse) und den Parmesan durch Pecorino. Streuen Sie zum Servieren etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über das Gericht.