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Orecchiette-Blumenkohl-Pfanne

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

4 Portionen | Pro Portion: E: 19 g, F: 26 g, Kh: 59 g, kJ: 2303, kcal: 551, BE: 5,0

2 Eier (Größe M)

2 Frühlingszwiebeln

50 g roher Schinken, in dünnen Scheiben

30 g Butter

2 EL Semmelbrösel

1 TL fein abger. Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Blumenkohl

2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

200 ml Gemüsebrühe

125 g Schlagsahne

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

2 ½–3 l Wasser

2 ½–3 gestr. TL Salz

250–300 g Orecchiette (Öhrchennudeln)

1–2 TL Weizenmehl

1 EL kaltes Wasser

1 Eier in kochendem Wasser in etwa 8 Minuten wachsweich kochen. Die Eier abschrecken und warm stellen.

2 In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden.

3 Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Schinkenstreifen darin knusprig braten, wieder herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Semmelbrösel und Zitronenschale in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

4 Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl anschließend in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

5 Speiseöl zum Bratfett in die Pfanne geben. Blumenkohlröschen darin unter vorsichtigem Wenden leicht anbraten. Frühlingszwiebelscheiben hinzugeben und kurz mit anbraten. Brühe und Sahne hinzugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 8–10 Minuten garen.

6 Inzwischen Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.

7 Mehl mit Wasser anrühren, unter Rühren zu den Blumenkohlröschen geben und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen. Die garen Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln zu den Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und gut vermischen. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

8 Eier pellen und halbieren. Orecchiette mit Blumenkohl, Eierhälften, Semmelbröseln und Schinkenstreifen auf Tellern anrichten.

Tipp: Die Orecchiette-Blumenkohl-Pfanne schmeckt auch lecker mit Brokkoliröschen. Dann die Brokkoliröschen kurz anbraten und anschließend nur etwa 3 Minuten garen.