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Rigatoni mit Erbsenpesto

Zubereitungszeit: 35 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 31 g, F: 34 g, Kh: 90 g, kJ: 3297, kcal: 788, BE: 7,5

7 EL Olivenöl

75 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

Salz

450 g TK-Erbsen

6 Stängel Basilikum

grob gem. schwarzer Pfeffer

50 g getrocknete Tomaten

100 ml Wasser

50 g Rucola (Rauke)

4 l Wasser

4 gestr. TL Salz

400 g Rigatoni (Röhrennudeln)

60 g fein ger. Parmesan

1 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne darin unter Rühren goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und dann unter die Pinienkerne rühren.

2 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und gefrorene Erbsen hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Anschließend die Erbsen kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3 Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Von 4 Stängeln die Blättchen abzupfen. Restliche Basilikumstängel beiseitelegen.

4 Die Erbsen mit den Basilikumblättchen, Pinienkernen und dem restlichen Olivenöl grob pürieren, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen.

5 Tomaten klein schneiden, mit Wasser (100 ml) in einem Topf zum Kochen bringen, bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

6 Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen und die groben Stiele abschneiden.

7 Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

8 Von den beiseitegelegten Basilikumstängeln die Blättchen abzupfen. Blättchen grob zerschneiden.

9 Die Nudeln mit dem Erbsenpesto mischen und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dann mit Basilikum, Rucola und Parmesan bestreuen.