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Zucchini-Schafskäse-Spirelli

Zubereitungszeit: 30 Minuten

2 Portionen | Pro Portion: E: 25 g, F: 29 g, Kh: 74 g, kJ: 2781, kcal: 664, BE: 5,0

Für die Nudeln:

2 l Wasser

2 gestr. TL Salz

160–200 g Spirelli (oder andere kurze Nudeln)

Für die Sauce:

400 g Tomaten

300 g Zucchini

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

4–6 Stängel Thymian (ersatzweise 2–4 Msp. gerebelter Thymian)

2 EL Olivenöl

2 EL Schmand (Sauerrahm) oder Schlagsahne

etwa 100 ml Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

Cayennepfeffer

100 g Schafskäse

1 Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2 Inzwischen für die Sauce die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in nicht zu kleine Stücke schneiden.

3 Zucchini abspülen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Zucchini erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Thymianblättchen beiseitelegen.

4 Die Nudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Anschließend die Nudeln warm stellen.

5 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz darin andünsten. Zucchinistifte hinzufügen und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze mitdünsten.

6 Schmand oder Sahne, Tomatenstücke und Brühe hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen. Thymian unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

7 Schafskäse in Würfel schneiden und in der Sauce erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Die Zucchini-Schafskäse-Sauce unter die Nudeln mengen. Zucchini-Schafskäse-Spirelli auf Tellern anrichten.

Tipps: Wenn es schnell gehen soll, statt der frischen Tomaten 3–4 Esslöffel stückige Tomaten (z. B. aus der Dose) verwenden. Statt Thymian schmeckt auch Basilikum. Wer keine Gemüsebrühe zur Hand hat, kann auch etwas vom Nudelkochwasser für die Sauce verwenden.