Читать книгу Heute mal Pasta - Dr. Oetker - Страница 9
ОглавлениеKürbis-Zitronen-Nudeln zu Scaloppine
Zubereitungszeit: 40 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 50 g, F: 18 g, Kh: 77 g, kJ: 2916, kcal: 697, BE: 6,5
600 g Muskatkürbis
2 Stängel Rosmarin
2 Knoblauchzehen
4 l Wasser
4 gestr. TL Salz
400 g Bandnudeln, z. B. Tagliatelle oder Fettuccine
3 EL Butter
6–8 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe
Salz
gem. Pfeffer
½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
8 kleine, dünne Kalbsschnitzel (Scaloppine, je etwa 80 g)
4 hauchdünne Scheiben Parmaschinken
2 EL Olivenöl
Außerdem:
8 Holzstäbchen (Zahnstocher)
1 Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in lange, feine Streifen schneiden oder hobeln. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden.
2 Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
3 Inzwischen von der Butter 2 Esslöffel in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rosmarin darin andünsten. Kürbisstreifen zugeben und unter Wenden leicht anbraten. Zitronensaft und Brühe dazugießen. Das Kürbisgemüse mit Salz und Pfeffer würzen, dann zugedeckt 5–8 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze dünsten.
4 Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben nach Belieben halbieren. Kalbsschnitzel mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in Größe der Schnitzel zuschneiden. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken belegen und mit Holzstäbchen feststecken.
5 ½ Esslöffel Butter und das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsschnitzel darin von jeder Seite kurz knusprig anbraten. Dann die Zitronenscheiben dazugeben und kurz mitbraten.
6 Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln mit Kürbisstreifen vorsichtig mischen. Restliche Butter hinzugeben, zerlassen, alles vorsichtig durchschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln mit den Schnitzeln und den Zitronenscheiben anrichten.
Tipps: Statt Kalbsschnitzel können Sie auch Schweine-, Hähnchen- oder Putenschnitzel verwenden. Aromatisieren Sie die Nudeln zusätzlich mit etwas frischem Thymian. Hobeln Sie etwas Parmesan mit einem Sparschäler über die Nudeln.
