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Makkaroni mit Paprika-Feigen-Sauce

Zubereitungszeit: 30 Minuten

4–5 Portionen | Pro Portion: E: 18 g, F: 11 g, Kh: 96 g, kJ: 2453, kcal: 585, BE: 8,0

Für die Paprika-Feigen-Sauce:

1 kg gemischte Paprikaschoten (rot, grün, gelb)

4 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten mit Kräutern (aus Dosen)

Salz

gem. Pfeffer

etwas Voll-Rohrzucker

3 reife Feigen

Für die Nudeln:

5 l Wasser

5 gestr. TL Salz

500 g vegane Makkaroni

evtl. Basilikumblättchen zum Bestreuen

1 Für die Sauce Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.

2 Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Paprikawürfel darin evtl. in 2 Portionen unter Rühren andünsten. Die Tomatenwürfel aus der Dose unterrühren, anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.

3 Inzwischen Feigen abspülen, trocken tupfen, entstielen und evtl. schälen. Feigen in Stücke schneiden. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Feigen unter die Sauce rühren, erwärmen. Die Sauce warm stellen.

4 Für die Nudeln Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Makkaroni hinzugeben. Die Makkaroni im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

5 Anschließend die Makkaroni in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6 Die Makkaroni mit der Sauce anrichten. Nach Belieben mit abgespültem, trocken getupftem Basilikum garnieren.