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Kefir-Kirsch-Torte

16 Stücke

Pro Stück: E: 12 g, F: 20 g, Kh: 56 g, kJ: 1913, kcal: 457, BE: 4,5

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 52 Minuten

Für den Biskuitteig:

9 Eier (Größe L)

160 g Zucker

200 g Weizenmehl

50 g abgezogene, gem. Mandeln

15 g gesiebter Backkakao

Für die Füllung:

12 Blatt weiße Gelatine

250 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)

150 g Zucker

500 g Kefir

600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

760 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

etwa 12 EL Sauerkirschsaft

(aus dem Glas)

4 Eier (Größe L)

80 g Zucker

80 g Weizenmehl

1 TL gesiebter Backkakao

Für den Guss:

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, rot

30 g Zucker

250 ml Sauerkirschsaft (aus dem Glas)

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C

2. Einen Tortenring (Ø 22 cm, 10 cm hoch) wie auf Seite 86 beschrieben als Backform vorbereiten. Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 4 Minuten schlagen. Mehl mit Mandeln und Kakao mischen. Die Hälfte davon kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch ebenso unterarbeiten. Den Teig in dem Tortenring glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuit etwa 40 Minuten backen.

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Biskuit erkalten lassen. Tortenring entfernen. Biskuit 3-mal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, Tortenring darumstellen (mit Klebestreifen fixieren).

4. Gelatine nach Anleitung einweichen. 250 ml Saft erhitzen. Gelatine ausdrücken, darin unter Rühren auflösen, in eine Edelstahlschüssel gießen. Erst Zucker, dann Kefir unterrühren. Die Schüssel in Eiswasser stellen. Kefirmasse unter gelegentlichem Rühren gelieren lassen.

5. Sahne steif schlagen, 4 Esslöffel davon in den Kühlschrank stellen. Kefirmasse glatt rühren. 3 Esslöffel der restlichen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren. Restliche Sahne mit einem Teigschaber unterheben. 2 Esslöffel Kirschen auf dem unteren Biskuit verteilen, mit 3 Esslöffeln Saft beträufeln. ⅓ Kefirsahne darauf glatt streichen. So fortfahren und über den Tortenring hinaus aufschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Torte mit den restlichen Kirschen belegen, zugedeckt mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Den Backofen wie unter 1. vorheizen. Aus Eiern, Zucker und Mehl einen Teig wie unter 2. beschrieben zubereiten. 5 Esslöffel Teig mit Kakao verrühren, in einen Gefrierbeutel füllen.

7. Restlichen Teig auf einem tiefen Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) glatt streichen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Dunklen Teig in Tupfen auf den hellen spritzen. Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuit etwa 12 Minuten backen.

8. Biskuit auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig, aber schnell abziehen. Erkalteten Biskuit in 2 Streifen (je 36 x 15 cm) schneiden. Tortenring lösen. Restliche Sahne an den Tortenrand streichen. Die Biskuitstreifen daran drücken.

9. Aus den Zutaten einen Guss nach Anleitung zubereiten. Die Torte vollständig damit überziehen, fest werden lassen. Torte bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.