Читать книгу Schichttorten - Dr. Oetker - Страница 8

Stachelbeer-Schicht-Torte

8–10 Stücke

Pro Stück: E: 7 g, F: 31 g, Kh: 44 g, kJ: 2029, kcal: 485, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Auftauzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten je Boden

Für den Rührteig:

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

125 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

120 g Weizenmehl

½ TL Dr. Oetker Backin

50 g Buttermilch

Für die Buttercreme:

1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen

1 gestr. TL gem. Zimt

35 g Zucker

250 ml Milch (3,5 % Fett)

Für das Beerenpüree:

100 g TK-Gemischte-Beeren

20 g Zucker

1 Blatt weiße Gelatine

Für die Stachelbeermasse:

360 g abgetropfte Stachelbeeren (aus dem Glas)

250 ml Stachelbeersaft (aus dem Glas)

5 Blatt weiße Gelatine

125 g Butter (zimmerwarm)

100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

30 g geröstete, gehobelte Mandeln

1. 3 Stücke Backpapier in Größe der Backbleche zurechtschneiden. Darauf insgesamt 5 Kreise (Ø 18 cm) zeichnen, umgedreht auf 3 Backbleche legen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C

2. Das Fett mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa ½ Minute unterrühren. Mehl mit Backpulver auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Buttermilch unterrühren.

3. Aus dem Teig 5 Böden backen. Je ⅕ des Teiges in den Kreisen auf die Bleche streichen. Bleche nacheinander (bei Heißluft 2 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Böden etwa 10 Minuten je Backblech backen. Die Tortenböden mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

4. Für die Buttercreme aus den Zutaten einen Pudding nach Anleitung, mit den hier angegebenen Mengen, zubereiten. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, erkalten lassen.

5. Beeren mit Zucker bestreuen, auftauen lassen. Gelatine nach Anleitung einweichen. Beeren pürieren. Gelatine leicht ausdrücken, bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen. Das Püree nach und nach unterrühren, kurz in den Kühlschrank stellen.

6. Von den Stachelbeeren 250 ml Saft abmessen. Gelatine wie unter Punkt 5 beschrieben einweichen, auflösen. Topf von der Kochstelle nehmen, Saft nach und nach unterrühren. Mischung in den Kühlschrank stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Die Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren, Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.

7. Tortenböden vom Backpapier lösen, evtl. gleichmäßig rund schneiden. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Hälfte der Buttercreme daraufstreichen, mit einem zweiten Boden belegen. Püree daraufstreichen, dritten Boden darauflegen. Nacheinander je die Hälfte der Stachelbeeren und des Saftes darauf verteilen. Die Torte kurz in den Kühlschrank stellen, bis der Saft etwas fester ist (restlichen Saft nicht kalt stellen).

8. Den vierten Boden darauflegen, mit der restlichen Creme bestreichen, mit dem fünften Boden belegen. Restliche Beeren und restlichen gelierenden Saft darauf verteilen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Tortenring entfernen. Sahne steif schlagen. Den Tortenrand damit einstreichen. Oberfläche mit Mandeln bestreuen.