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Ciabatta-French-Toast

Italien trifft Frankreich

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 8 g, Kh: 16 g, kJ: 636, kcal: 152, BE: 1,0

300 g Ciabatta zum Aufbacken (Fertigprodukt)

1–2 Knoblauchzehen

etwa 8 Basilikumblättchen

2 Eier (Größe L)

6 EL Milch

Salz

375 g Zucchini

150 g Cocktailtomaten

25 g Rucola (Rauke)

35 g Parmesan, am Stück

5 EL Olivenöl

gem. schwarzer Pfeffer

2 EL Pesto alla Genovese

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Das Ciabatta in 12 Scheiben (je etwa 1 cm dick und etwa 8 x 8 cm groß) schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

2. Die Eier mit Milch, Knoblauch, Basilikum und etwas Salz verquirlen.

3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Zucchini in etwa 5 cm lange, dünne Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Rucola abspülen und gut abtropfen lassen. Parmesan in dünne Blättchen hobeln.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C

Heißluft: etwa 80 °C

5. Die Brotscheiben einzeln jeweils etwa ½ Minute in die Eiermilch tauchen. Anschließend jeweils etwas von dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin bei starker Hitze portionsweise jeweils in etwa 1 Minute goldbraun braten. Brotscheiben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brotscheiben darin warm halten.

6. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchinistreifen darin bei starker Hitze unter Wenden in 2–3 Minuten garen, sodass sie noch knackig sind. Zucchinistreifen dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten hinzugeben, untermischen und kurz mitgaren. Zuletzt das Pesto dazugeben und „unter-schwenken“.

7. Die Gemüsemischung auf den Brotscheiben verteilen, mit Rucola und Parmesan bestreuen und sofort servieren.