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Eier im Glas

Originell

4 Portionen

Pro Portion: E: 11 g, F: 16 g, Kh: 16 g, kJ: 1071, kcal: 256, BE: 1,0

1 Scheibe Bacon (Frühstücksspeck, 10 g)

12 Cocktailtomaten

12 weiße Champignons

1 EL Speiseöl

Meersalz, gem. Pfeffer

10 g Butter (zimmerwarm)

4 Eier (Größe M)

4 EL Milch (1,5 % Fett)

½ TL frische Thymianblättchen

4 Scheiben Vollkorntoastbrot

20 g Butter (zimmerwarm)

Außerdem:

4 Glasförmchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 10–12 Minuten

1. Die Baconscheibe quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren. Die Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und vierteln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Baconstreifen darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten und herausnehmen.

4. Zunächst die Champignonviertel in dem verbliebenen Baconfett unter Wenden goldbraun braten. Dann die Tomatenhälften hinzugeben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Tomatenhälften kurz mit andünsten. Die Baconstreifen untermischen.

5. Eine Auflaufform etwa 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen. 4 kleine, feuerfeste Gläser mit Butter ausstreichen.

6. Zuerst die Champignon-Tomaten-Mischung darin verteilen. Dann die Eier vorsichtig aufschlagen und jeweils 1 Ei in die Gläser geben. Das Eiweiß mit je 1 Esslöffel Milch beträufeln. Die Eier mit grob gemahlenem Pfeffer und einigen abgespülten und trocken getupften Thymianblättchen bestreuen. Die Gläser in das Wasserbad stellen. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Eier im Glas 10–12 Minuten garen.

7. Die Brotscheiben toasten, mit kleinen Butterwürfeln und Meersalz zu den Eiern servieren.