Читать книгу Vorspeisen und Snacks von A-Z - Dr. Oetker - Страница 50

Dim Sum mit Chinakohl-Pflaumen-Füllung

(Zubereitung im Bambusdämpfer, Ø etwa 26 cm)

Asiatisch inspiriert

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 3 g, Kh: 25 g, kJ: 585, kcal: 140, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Trockenbackhefe

25 g Zucker

1 Prise Salz

175 ml lauwarmes Wasser

Für die Pflaumenpaste:

25 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

10 g frischer Ingwer

35 g getrocknete Soft-Pflaumen

1 EL Fünf-Gewürze-Pulver

1 TL Paprikapulver rosenscharf

25 g Zucker

2 EL Sojasauce

300 g Chinakohl

3 EL Speiseöl, z. B. Maiskeimöl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 EL Schnittlauchröllchen

6 EL süße Sojasauce

Außerdem:

Backpapier

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit

Dämpfzeit: etwa 15 Minuten

1. Für den Teig das Mehl mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat (etwa 90 Minuten).

2. In der Zwischenzeit für die Pflaumenpaste Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Soft-Pflaumen klein würfeln, zusammen mit dem Fünf-Gewürze-Pulver, Paprikapulver, Zucker und der Sojasauce fein pürieren.

3. Chinakohl putzen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohl abspülen, abtropfen lassen und in feine, kurze Streifen schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlstreifen darin bei starker Hitze unter Wenden etwa 3 Minuten anbraten. Die Pflaumenpaste untermischen. Die Füllung aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4. Aus dem Backpapier 12 quadratische Stücke (etwa 6 x 6 cm) schneiden. Den gegangenen Hefeteig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig mit dem Backpulver besieben und einmal kräftig durchkneten.

5. Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (Ø etwa 8 cm) ausrollen.

6. Die Kohlmischung auf der Mitte der Teigplatten verteilen. Jeweils die Teigränder so über der Füllung zusammennehmen und andrücken, dass die Füllung von dem Teig vollständig umschlossen ist und Klößchen entstehen.

7. Jeweils 6 Klößchen mit der Naht nach unten und mit ein wenig Abstand auf die Backpapierstücke in 2 Dämpfeinsätze legen. Die Klößchen zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.

8. In 2 großen, zu den Bambusdämpfern passenden, Töpfen oder Pfannen mit hohem Rand etwa 4 cm hoch Wasser zum Kochen bringen. Die Dämpfeinsätze hineinstellen und mit je einem Deckel verschließen. Die Klößchen über dem Wasserdampf etwa 15 Minuten dämpfen.

9. Dim-Sum-Klößchen aus den Dämpfern nehmen, das Backpapier entfernen. Dim Sum mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit süßer Sojasauce sofort servieren.