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Crostini mit Gemüse

Einfach

12 Stück

Pro Stück: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 10 g, kJ: 448, kcal: 107, BE: 0,5

1 kleine Aubergine (etwa 200 g)

1 kleine Zucchini (etwa 200 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4–5 EL Olivenöl

2 Roma-Tomaten

1 Stängel Rosmarin

einige

Stängel Thymian

Salz, gem. Pfeffer

1 kleines Baguette

3 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz bzw. die Enden abschneiden. Aubergine und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Auberginen- und Zucchiniwürfel hinzufügen, kurz anbraten und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen.

3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften klein würfeln und unter die Gemüsewürfel heben.

4. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln und Blättchen klein schneiden und ebenfalls unter die Gemüsewürfel rühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das Baguette in 12 Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Baguettescheiben evtl. portionsweise darin von beiden Seiten knusprig braten.

6. Baguettescheiben herausnehmen. Das Gemüse auf den Brotscheiben verteilen und etwas andrücken.

Tipp: Die Gemüse-Crostini schmecken warm am besten, können aber auch kalt serviert werden.