Читать книгу Brot und Brötchen - Dr. Oetker - Страница 10
ОглавлениеZubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Ruhe-/Teiggehzeit: 15–18 Stunden für den
Vorteig, etwa 3,5 Stunden für den Teig
Backzeit: 20–25 Minuten
Vegan
ZUTATEN FÜR 3 BROTE
1 Backblech
Backpapier
etwas Weizenmehl
FÜR DEN VORTEIG:
10 g frische Hefe
150 g Wasser
½ TL Zucker
200 g Weizenmehl (Type 1050)
FÜR DEN TEIG:
10 g frische Hefe
250 g Wasser
250 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Dinkelmehl (Type 630)
30 g Olivenöl
15 g Salz
ZUM BESTÄUBEN UND BESTREICHEN:
etwa 70 g Weizenmehl
etwas Wasser
PRO BROT:
E: 28 g, F: 14 g, Kh: 152 g, kcal: 876
1. Für den Vorteig Hefe, Wasser und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek. / Stufe 2 verrühren. Mehl dazugeben und 3 Min. / Knetstufe zu einem sehr klebrigen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und im Kühlschrank zugedeckt 15–18 Stunden gehen lassen.
2. Für den Teig Hefe und Wasser in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 2 verrühren. Weizenmehl, Dinkelmehl, Olivenöl und Salz dazugeben. Das Ganze 4 Min. / Knetstufe zu einem klebrigen Teig verkneten. Den Vorteig dazugeben und 3 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vergrößert hat (etwa 2 Stunden).
3. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, mit der Teigkarte von außen nach innen zu einem Teigkloß zusammenlegen. Dabei den Teig nicht kneten, damit die Luftblasen im Teig enthalten bleiben.
4. Den Teig in 3 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einem ovalen, etwa 15 cm langen Stück formen. Die Teigstücke so auf ein Backblech (mit Backpapier belegt, mit Mehl bestäubt) legen, dass sie nicht aneinanderstoßen. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben (etwa 90 Minuten).
5. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
6. Mit den Händen unter die Teigstücke greifen und jedes Teigstück von unten auseinanderziehen, bis es jeweils 25–30 cm lang ist. Die Brote sollten nicht aneinanderstoßen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (mittlere Einschubleiste) schieben. Ciabatta-Brote 20–25 Minuten backen.
TIPP:
Falls das Backblech zu klein ist, die Brote nach dem Auseinanderziehen auf zwei Backbleche legen. Dann die Brote nacheinander oder bei Heißluft zusammen backen.
