Читать книгу Brot und Brötchen - Dr. Oetker - Страница 11
ОглавлениеVorbereitungszeit erforderlich: 4 Tage
Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Ruhe-/Teiggehzeit: 4 Tage und 2,5 Stunden
Backzeit: 50-60 Minuten
Vegan
ZUTATEN FÜR 1 BROT
1 Backblech
etwas Mehl
FÜR DEN SAUERTEIGANSATZ:
1. STUFE
100 g lauwarmes Wasser
8 g frische Hefe
65 g Roggenmehl (Type 1150)
1 kleine Zwiebel
2. STUFE
100 g lauwarmes Wasser
65 g Roggenmehl (Type 1150)
FÜR DEN TEIG:
250 g lauwarmes Wasser
5 g frische Hefe
600 g Roggenmehl (Type 1150)
25 g Salz
FÜR DIE ARBEITSPLATTE UND ZUM BESTÄUBEN:
etwas Roggenmehl (Type 1150)
ZUSÄTZLICH:
1 sauberes, feuchtes Geschirrtuch
INSGESAMT:
E: 68 g, F: 10 g, Kh: 497 g, kcal: 2489
1. Für den Sauerteigansatz (1. Stufe) das Wasser, Hefe und Roggenmehl in den Mixtopf geben und
2 Min. / 37 °C / Stufe 2 vermischen. Den Teigansatz in eine Rührschüssel geben, Zwiebel abziehen, halbieren und in den Hefeansatz geben. Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken und den Teigansatz 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen (während dieser Zeit nicht verrühren).
2. Für die 2. Stufe die Zwiebelhälften aus dem Teigansatz entfernen. Wasser und Mehl unterrühren. Die Rührschüssel wieder mit Frischhaltefolie zudecken und den Teigansatz weitere 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (währenddessen nicht verrühren).
3. Für den Teig Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37 °C / Stufe 2 auflösen. Sauerteigansatz, Mehl und Salz mit in den Mixtopf geben und 5 Min. / Knetstufe verkneten.
4. Den Hefeteig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, zu einer Kugel formen und auf ein Backblech (bemehlt) legen. Mit einem sehr scharfen Messer ein Kreuz (etwa ½ cm tief) in die Teigkugel schneiden. Teigkugel mit einem feuchten Geschirrtuch zudecken und so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 2,5 Stunden).
5. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: nicht empfehlenswert
6. Die Teigkugel mit etwas Mehl bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot 50–60 Minuten backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, es nach etwa 40 Minuten Backzeit mit einem Stück Backpapier zudecken.
7. Roggenbrot auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.
