Читать книгу Brot und Brötchen - Dr. Oetker - Страница 7
ОглавлениеZubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Ruhe-/Teiggehzeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: 40–50 Minuten
ZUTATEN FÜR 1 KASTENBROT
1 Kastenform (30 x 11 cm)
etwas Butter oder Margarine (zimmerwarm)
FÜR DEN HEFETEIG:
150 g Roggenmehl (Type 1150)
350 g Weizenvollkornmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
10–15 g Salz
330 g Wasser
10 g flüssiger Honig
40 g Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
ZUM BESTÄUBEN UND BESTREICHEN:
etwas Weizenmehl
etwas Wasser
INSGESAMT:
E: 58 g, F: 49 g, Kh: 325 g, kcal: 2082
1. Für den Teig Roggenmehl, Weizenvollkornmehl, Hefe und Salz in den Mixtopf geben. Die Zutaten 5 Sek./Stufe 4 mischen. Wasser, Honig und Öl hinzufügen. Die Zutaten 5 Min. / Knetstufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel geben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz kneten, zu einer Rolle (etwa 28 cm lang) formen und in die Kastenform (gefettet) legen.
4. Den Teig dünn mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat (etwa 20 Minuten).
5. Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
6. Den Teig mit einem scharfen Messer mehrfach erst längs, dann quer einschneiden (etwa 1 cm tief), sodass kleine Quadrate entstehen.
7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (im unteren Drittel) schieben. Das Brot 40–50 Minuten backen.
8. Das Brot aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
REZEPTVARIANTE:
Für ein Weizenmischbrot mit Sesam 20 g Sesamsamen bei Punkt 1 mit zum Teig geben. Den Teig wie beschrieben gehen lassen. Statt des Mehls 1–2 Esslöffel Sesamsamen auf den mit Wasser bestrichenen Teig streuen. Den Teig dann wie beschrieben gehen lassen, einschneiden und im vorgeheizten Backofen backen.
