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BULETTEN (FRIKADELLEN, FLEISCHPFLANZERL, KLOPSE)

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

Bratzeit: etwa 10 Minuten

ZUTATEN FÜR 8–10 PORTIONEN

2 Brötchen (vom Vortag)

4 Zwiebeln

1,2 kg gemischtes Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 Eier (Größe M)

Salz

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

80 g Butterschmalz oder 8 EL Speiseöl

PRO PORTION:

E: 28 g, F: 27 g, Kh: 7 g, kcal: 382

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

2. Gehacktes in eine Schüssel geben, mit ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln und Eiern gut vermengen. Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 16–20 Frikadellen formen.

4. Butterschmalz oder Öl in der Pfanne erhitzen. Die Frikadellen von beiden Seiten darin unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten braun und gar braten.

TIPPS:

Die Zwiebeln schmecken milder und sind nicht so hart, wenn sie vor der Zugabe in etwas Fett angedünstet werden.

Für kleine Frikadellen aus der Gehacktesmasse 24 Stück formen.

Statt des Brötchens können Sie 6 Esslöffel Semmelbrösel zum Gehackten geben.

Frikadellen schmecken auch prima kalt.

ABWANDLUNG:

Wer mag, knetet unter die Fleischmasse Oliven, gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie), Mozzarella- oder Paprikawürfel.

REZEPTVARIANTE:

Für 4 Burger 500 g Rindergehacktes in eine Rührschüssel geben. 20 g abgetropfte Kapern (aus dem Glas) klein hacken, zur Gehacktesmasse geben und untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 4 flache Burger (Ø 9–10 cm) formen. 1–2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Burger darin von beiden Seiten in 10–12 Minuten braun und gar braten. 1 rote Zwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. 250 g Fleischtomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in insgesamt 8 Scheiben schneiden. 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) in einer Pfanne ohne Fett kross braten. 75 g Crème fraîche mit 1 Esslöffel grobkörnigem Senf verrühren, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. ½ Bund Rucola (Rauke) verlesen und die dicken Stiele entfernen. Rucola abspülen, trocken tupfen und klein zupfen. 4 Burgerbrötchen mit Sesam nach Packungsanleitung aufbacken, dann waagerecht durchschneiden. Die unteren Brötchenhälften mit etwas Senf-Dip bestreichen, Rucola darauf verteilen und je einen Burger darauflegen. Dann wieder etwas Senf-Dip, je eine Scheibe Ziegenkäse, Senf-Dip, je 2 Tomatenscheiben, Zwiebelringe, Rucola und restlichen Senf-Dip daraufschichten. Mit je einer Baconscheibe abschließen. Die oberen Brötchenhälften darauflegen. Burger evtl. mit je einem Holzspießchen fixieren.