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CHILI SIN CARNE

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre (etwa 100 g)

je ½ rote, gelbe und grüne Paprikaschote

1 kleine Aubergine (200–250 g)

1 kleine Zucchini (etwa 200 g)

1–1 ½ EL Olivenöl

1 kleiner Stängel Rosmarin

½ Bund Thymian

400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

400 g Kidneybohnen (aus der Dose)

evtl. 2–3 Stängel Petersilie

Salz

gem. Pfeffer

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 10 g, Kh: 38 g, kcal: 313

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Paprikaschoten abspülen, abtropfen lassen, vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Aubergine und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden bzw. Stängelansätze entfernen. Möhre, Paprikaschoten, Aubergine und Zucchini in ½–1 cm große Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten andünsten. Die Gemüsewürfel hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren in etwa 3 Minuten mitdünsten.

3. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Tomaten in der Dose mit einem Messer etwas kleiner schneiden, dann zusammen mit den Kidneybohnen (mit der Flüssigkeit!) und den Kräuterstängeln in den Topf geben.

4. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren.

5. In der Zwischenzeit nach Belieben Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.

6. Die Kräuterstängel aus dem Topf entfernen. Chili mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.

TIPPS:

Schärfer wird das Chili mit einer gewürfelten Chilischote oder ein paar Spritzern Tabasco. Eine Nacht ziehen lassen und das Chili schmeckt doppelt so gut.