Читать книгу Studentenfutter von A-Z - Dr. Oetker - Страница 24
ОглавлениеZubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Garzeit Bulgur: etwa 12 Minuten
Garzeit Pfanne: etwa 6 Minuten
Vegan
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
125 g Bulgur
etwa 1 gestr. TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)
300 ml Gemüsebrühe
3 Tomaten (etwa 300 g)
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 mittelgroße Zucchini
Salz
gem. Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft
PRO PORTION:
E: 10 g, F: 12 g, Kh: 54 g, kcal: 368
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Beides in kleine Würfel schneiden.
2. Von dem Olivenöl 1 Esslöffel in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze in etwa 2 Minuten andünsten. Bulgur und Kreuzkümmel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten kurz mit andünsten. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Die Zutaten einmal aufkochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ausquellen lassen, dabei 2–3-mal umrühren.
3. Inzwischen Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Anschließend die Tomatenviertel halbieren.
4. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs halbieren, dann quer in Scheiben schneiden.
5. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini- und Frühlingszwiebelscheiben darin bei mittlerer bis starker Hitze in 3–4 Minuten leicht braun anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
6. Den gegarten Bulgur mit den Tomaten unter das Gemüse mischen und etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze darin erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Die Bulgur-Gemüse-Pfanne mit Salz, Pfeffer, etwas Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.
TIPP:
Die Bulgur-Gemüse-Pfanne lässt sich auch mit der gleichen Menge Couscous, Amaranth, Quinoa oder Hirse zubereiten.
Wichtig: Die Flüssigkeitsmenge für die Brühe kann variieren, deshalb die Packungsanleitung beachten.
DAZU PASST :
… ein Petersilien-Joghurt-Dip: Dafür 75 g Joghurt (1,5 % Fett) mit 1 gehäuften Teelöffel gehackter Petersilie (frisch oder TK) und etwas gemahlenem Kreuzkümmel (Cumin) verrühren. Den Petersilien-Joghurt-Dip nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
WARENKUNDE:
Gemahlener Kreuzkümmel ist nicht zu verwechseln mit normalem Kümmel. Kreuzkümmel hat einen besonders erdigen, charakteristischen Duft und kommt ursprünglich aus der nordafrikanischen Küche. Man findet ihn zudem als Bestandteil in anderen Gewürzmischungen wie gemahlenem Curry- oder Chilipulver. Kreuzkümmel entfaltet durch das Anrösten mit ein wenig Öl sein typisches Aroma.
Im Gegensatz dazu kommt Kümmel aus Deutschland und Österreich. Er macht fette Speisen durch sein Aroma bekömmlicher.
ABWANDLUNG:
Zusätzlich 200 g Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Dann mit Zucchini und Frühlingszwiebeln im heißen Öl kurz anbraten.
