Читать книгу Winterküche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 22

ENTENEINTOPF MIT THYMIAN

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 2 Stunden

PRO PORTION:

E: 41 g, F: 27 g, Kh: 24 g, kcal: 503

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Entenkeulen (je etwa 350 g)

2 weibliche Entenbrüste (je etwa 200 g)

etwa 1 cm frischer Ingwer

1 Zwiebel

1 kleines Bund Thymian

2–3 Wacholderbeeren

Salz

2–3 Gewürznelken

gem. Pfeffer

4 weiße Rüben

300 g Knollensellerie

4 Möhren

400 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge

1. Die Entenkeulen und Entenbrust mit Küchenpapier abtupfen. Die Entenkeulen jeweils im Gelenk halbieren. Die Entenbrust jeweils von Sehnen befreien und vierteln. Die Entenbruststücke und Keulen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten von allen Seiten anbraten.

2. Die Entenbruststücke und Keulen in einen Topf legen und so viel Wasser hinzugießen, dass die Stücke gut bedeckt sind. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden, Zwiebel abziehen und vierteln. Thymian abspülen, trocken tupfen und zu einem Sträußchen zusammenbinden. Wacholderbeeren andrücken. Zwiebelviertel mit dem Thymiansträußchen, Wacholderbeeren, 1 gehäuften Teelöffel Salz, Gewürznelken und etwas Pfeffer zu den Entenbruststücken und Keulen in den Topf geben und zum Kochen bringen. Die Zutaten zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.

3. Die Rüben, Sellerie, Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Rüben, Sellerie und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Nach etwa 30 Minuten Garzeit das vorbereitete Gemüse mit den Kartoffeln in den Topf geben und alles weitere etwa 90 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit soll das Fleisch zart und weich sein.

5. Das Thymiansträußchen aus der Suppe nehmen. Den Enteneintopf in tiefen Tellern servieren.

TIPP:

Zusätzlich können einige Stücke gebratene Entenleber mit im Eintopf serviert werden.