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FISCH-CASSOULET

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Einweichzeit Garzeit: etwa 90 Minuten Überbackzeit: etwa 5 Minuten

PRO PORTION:

E: 35 g, F: 31 g, Kh: 22 g, kcal: 519

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g getrocknete, weiße Bohnen

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

50 g geräucherter Speck

80 g Staudensellerie

3 Knoblauchzehen

2 Stängel Petersilie

2 Stängel Bohnenkraut

2 Stängel Thymian

1 EL Butterschmalz

600 ml Gemüse- oder Fischfond

500 g küchenfertige Fischstücke (ohne Haut und Gräten),

z. B. Lachs, Kabeljau, Zander, Rotbarsch

Salz

Cayennepfeffer

2 EL Olivenöl

1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, mit dem Lorbeerblatt und den Gewürznelken spicken. Speck in 8 gleich große Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen. Kräuter abspülen und trocken tupfen oder trocken schleudern.

2. Die eingeweichten Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen mit der gespickten Zwiebel, dem Speck, den Kräuterstängeln, den Staudenselleriescheiben und Knoblauch in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Das Wasser sollte hierbei etwa zwei Fingerbreit über den Bohnen stehen. Die Zutaten zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 90 Minuten kochen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Die gespickte Zwiebel, den Knoblauch sowie die Kräuterstängel aus der Brühe nehmen. Die gegarten Bohnen, den Speck sowie die Staudenselleriescheiben abgetropft in eine Auflaufform geben. Butterschmalz in kleinen Stücken hinzugeben, mit dem Fond knapp bedecken.

5. Die Fischstücke mit Küchenpapier abtupfen, die einzelnen Fischsorten jeweils in 4 Stücke teilen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in die vorgegarten Bohnen setzen. Fischstücke mit Olivenöl beträufeln.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Fisch-Cassoulet etwa 5 Minuten überbacken.

7. Das fertig gegarte Fisch-Cassoulet in der Form oder portionsweise in tiefen Tellern servieren.

TIPP:

Ofenfrisches Stangenweißbrot dazureichen.