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G

GANS MIT ROTKOHL

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: etwa 3 Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 50 g, F: 97 g, Kh: 45 g, kcal: 1268

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

1 küchenfertige Gans (etwa 3 kg)

Salz

gem. Pfeffer

gerebelter Majoran

heißes Wasser

FÜR DIE FÜLLUNG:

4 Zwiebeln

1 EL Butterschmalz oder Margarine

400 g säuerliche Äpfel

100 g Rosinen

FÜR DEN ROTKOHL:

1 kg Rotkohl

375 g saure Äpfel, z. B. Cox Orange oder Boskop

2 Zwiebeln

50 g Schweineschmalz oder 5 EL Speiseöl

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

3 Wacholderbeeren

5 Pimentkörner

Zucker

2 EL Rotweinessig

3 EL Johannisbeergelee

125 ml Wasser

2 EL Weizenmehl

4 EL kaltes Wasser

1 Prise Zucker

etwas Weißwein

ZUSÄTZLICH:

Küchengarn oder Holzstäbchen

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Gans innen und außen mit Küchenpapier abtupfen. Das Fett aus dem Bauchraum entfernen. Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

3. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und achteln. Schmalz oder Margarine zerlassen. Zwiebeln darin andünsten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, achteln. Rosinen mit den Zwiebel- und Apfelstücken vermengen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen verschließen. Die Gans mit der Brust nach unten in eine Fettpfanne (mit Wasser ausgespült) geben und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gans etwa 3 Stunden garen.

4. Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen einstechen, damit das Fett ausbraten kann. Das Fett gelegentlich abschöpfen. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas heißes Wasser hinzugießen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen. Die Gans ab und zu mit dem Bratensatz begießen. Nach der Hälfte der Garzeit die Gans wenden.

5. Für den Rotkohl Rotkohl putzen, vierteln, abspülen und abtropfen lassen, Strunk herausschneiden. Kohlviertel sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.

6. Schmalz oder Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke hinzugeben und mit andünsten. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Gelee und 125 ml Wasser hinzufügen. Den Rotkohl zum Kochen bringen und zugedeckt 45–60 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

7. Etwa 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Gans mit Salzwasser bestreichen und die Temperatur um etwa 20 °C erhöhen, damit die Haut kross wird. Anschließend die Gans in Portionsstücke teilen (tranchieren), Küchengarn oder Holzstäbchen entfernen. Die Gans mit der Füllung zugedeckt warm stellen.

8. Für die Sauce den Bratensatz mit Wasser loskochen und durch ein Sieb in einen Topf geben (Fett abschöpfen). Sauce eventuell mit etwas Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Das Mehl mit Wasser anrühren, in die Sauce rühren, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Majoran, Zucker und Wein abschmecken.

9. Die Gans mit Sauce und Rotkohl servieren.

BEILAGE:

Gedünstete Apfelscheiben und Kartoffelklöße.