Читать книгу Winterküche von A-Z - Dr. Oetker - Страница 26
ОглавлениеFASSBOHNENEINTOPF
Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: etwa 55 Minuten
PRO PORTION:
E: 32 g, F: 16 g, Kh: 30 g, kcal: 401
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Kasselernacken (ohne Knochen)
30 g Pflanzenfett
1 Zwiebel
500 ml Wasser
750 g Kartoffeln
500 g Fassbohnen (saure bzw. Salzbohnen)
Salz
gem. Pfeffer
1. Kasseler mit Küchenpapier abtupfen und in Würfel schneiden. Pflanzenfett in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin von allen Seiten leicht bräunen.
2. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und zu den Fleischwürfeln geben, 250 ml Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen.
3. Die Fleischwürfel zugedeckt etwa 10 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
4. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Fassbohnen abspülen, eventuell kurze Zeit wässern und abtropfen lassen.
5. Kartoffelwürfel und Fassbohnen zu den Fleischwürfeln in den Topf geben. Restliches Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen.
6. Den Eintopf zugedeckt etwa 45 Minuten garen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
TIPPS:
Fassbohnen, auch Fitzebohnen genannt, sind grüne Bohnen, die wie Sauerkraut oder Salzgurken durch Milchsäuregärung konserviert werden.
Anstelle des Kasselernackens können Sie auch Schweinerücken oder -nacken verwenden.
Um dem Eintopf noch mehr Frische zu geben, 1 abgespülte rote Pfefferschote längs halbieren, den Stiel und das Kerngehäuse entfernen und die geputzte Schote in Streifen schneiden. 1–2 Stängel frisches Bohnenkraut und 2 Stängel Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Blättchen fein hacken. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die vorbereiteten Schotenstreifen sowie Kräuter in den Eintopf geben und mitköcheln lassen.
Als zusätzliche Einlage kann man auch 2–3 Rauchendchen (geräucherte Mettenden) mit im Eintopf erwärmen.
Exotisch wird es, wenn die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzt wird und der Eintopf dann mit geräuchertem Paprikapulver abgeschmeckt wird.
