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ENTENKEULEN MIT PFLAUMEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: 2 –2 ½ Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 42 g, F: 65 g, Kh: 53 g, kcal: 1015

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Entenkeulen (je etwa 350 g)

Salz

4 EL Fünf-Gewürzmischung (asiatisch auch Five-Spice)

1 rote Pfefferschote

750 ml Pflaumenwein

400 ml Enten- oder Geflügelfond

3 EL dunkler Balsamico-Essig

1 Stange Zimt, 3 Sternanis

12 kleine rote Zwiebeln

FÜR DIE SÜSSKARTOFFELPOLENTA:

2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe

300 g Süßkartoffeln

1 Stängel Rosmarin

25 g Butter, ½ TL Chiliflocken

700 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe

250 ml Milch (3,5 % Fett)

125 g Polenta (Maisgrieß)

1 Stängel Rosmarin

80 g Backpflaumen

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C

Heißluft: etwa 170 °C

2. Entenkeulen mit Küchenpapier abtupfen und rundherum mit Salz und der Five-Spice-Gewürzmischung einreiben. Keulen nebeneinander mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen. Pfefferschote einstechen, zusammen mit der Hälfte des Pflaumenwein und des Fond sowie Essig, Zimtstange und Sternanis in den Bräter geben.

3. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Entenkeulen 2–2 ½ Stunden garen. Die Keulen während der Garzeit hin und wieder umdrehen.

4. Rote Zwiebeln abziehen und nach etwa 1 ½ Stunden Garzeit mit dem restlichen Wein und Fond zu den Entenkeulen in den Bräter geben.

5. Für die Süßkartoffelpolenta etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit der Entenkeulen Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Rosmarin abspülen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Knoblauch-, Kartoffelwürfel, Rosmarinstängel und Chiliflocken darin unter Rühren andünsten. Etwa 150 ml von der Brühe hinzugießen und die Zutaten etwa 20 Minuten kochen lassen.

6. Den Rosmarinstängel entfernen und die gegarten Kartoffeln fein pürieren.

7. Restliche Brühe mit Milch zum Kochen bringen, Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten quellen lassen. Polenta dabei hin und wieder umrühren.

8. Rosmarinstängel abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von dem Stängel zupfen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Entenkeulen die Pflaumen sowie Rosmarinnadeln mit in den Bräter geben und die Entenkeulen fertig garen.

9. Süßkartoffelpüree mit Polenta mischen und nochmals erhitzen. Entenkeulen mit der Sauce (Zimtstange und Sternanis entfernen) und der Süßkartoffelpolenta anrichten.

TIPP:

Bei Bedarf die Keulen mit Backpapier oder einem Deckel abdecken, damit die Haut nicht verbrennt.