Читать книгу Grundkochbuch vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 10

PORTIONSGRÖSSEN

DIE RICHTIGE MENGE SORGT FÜR AUSREICHENDE MAHLZEITEN UND WENIGE ABFÄLLE.

„MASSGESCHNEIDERT“ KOCHEN – RECHNEN IN PORTIONEN

Portionsangaben helfen immer: Sie optimieren den Einkauf und die Zubereitung für sich alleine, die Familie oder für Gäste. Naturprodukte sind immer etwas unterschiedlich, deshalb schwankt bei den Mengenangaben der Rohwaren-Einsatz – Gemüse und Salat haben mal mehr, mal weniger Abfall. Beispielsweise kann man von Fruchtgemüsen wie Dicken Bohnen und Erbsen weniger verwenden als von grünen Bohnen oder Paprika.

Die Tabelle dient als Richtwert zur Planung und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Wenn nicht anders angegeben, beziehen sich alle Angaben auf eine Erwachsenen-Portion bzw. Mahlzeit.

VORSPEISEN

SUPPEN – ALS VORSPEISE

klare Suppe 200–250 ml

gebundene Suppe 200–250 ml

SUPPENEINLAGEN (JE 1 LITER SUPPE)

Reis, Nudeln (Rohware, trocken) 50 g

Brot-Croûtons 50 g

Eierstich, Klößchen 200–250 g

SALATE (GEPUTZT) – ALS VORSPEISE

Blattsalat 50–70 g

Rohkost 100 g

Salat aus gegartem Gemüse/Antipasti 100–150 g

HAUPTGERICHT

SUPPEN

Sättigende Suppe 500 ml

Eintopf (fertiges Gericht) 500 ml

SALATE (GEPUTZT) ALS BEILAGE

Blattsalat 60–90 g

Rohkost 100–150 g

Salat aus gegartem Gemüse 150–200 g

SALATE (GEPUTZT) ALS HAUPTGERICHT

Rohkost 300–500 g

Salate aus gegartem Gemüse 200–300 g

GEMÜSE (GEPUTZT)

als Beilage 200 g

als Hauptgericht 400–500 g

TEIGWAREN (ROHWARE, TROCKEN) ALS BEILAGE

Reis 60–70 g

Nudeln 60–80 g

Getreideerzeugnisse (wie Bulgur, Grünkern) 65–70 g

TEIGWAREN (ROHWARE, TROCKEN) ALS HAUPTGERICHT

Reis 60–80 g

Nudeln 100–125 g

Getreideerzeugnisse (wie Bulgur, Grünkern) 60–80 g

KARTOFFELN

Salz-/Pellkartoffeln 200–250 g

Kartoffelsalat 350 g

SAUCEN (ZUM HAUPTGERICHT)

aufgeschlagene Saucen 100–125 ml

kalt gerührte Saucen 50–100 ml

pikante Sauce 100–125 ml

DESSERTS (FERTIGES GERICHT)

Kompott 100–150 g

Obstsalat 150–200 g

Pudding 125–175 g

Süße Suppe (Kaltschale) zum Dessert 200–250 ml

GUT VORBEREITET FÜR GÄSTE

Wer für eine größere Runde kocht, sollte vorher bedenken, wie viele Kinder oder Senioren dabei sind und welche Ernährungsgewohnheiten bzw. Unverträglichkeiten zu beachten sind. Bei der Menge können Sie sich an diesen Angaben orientieren:

• Für ein Büfett (ab 12 Personen) rechnet man durchschnittlich mit 700–800 g Lebensmitteln pro Person.

• Für Menschen mit gutem Appetit etwa 1 kg Lebensmittel einplanen, für Gäste mit wenig Appetit reichen auch 600 g.

• Wenn Sie als Hauptgericht Eintopf oder Suppe anbieten, dann mit 500 ml pro Person kalkulieren.

DAS RICHTIGE FINGERSPITZENGEFÜHL

Oft sind es kleine Mengen Backpulver, Kräuter oder Gewürze, die Gerichten die richtige Konsistenz und ein feines Aroma verleihen. Das bedeuten die üblichen Mengenangaben:

1 Prise passt zwischen Daumen und Zeigefinger

1 Msp. (Messerspitze) geht genau auf die Spitze eines Messers

1 gestr. (gestrichener) TL / EL ist die Menge, die auf einen Tee- oder Esslöffel mit einem Messerrücken glatt gestrichen passt

1 geh. (gehäufter) TL / EL geht maximal auf einen Tee- oder Esslöffel

TRICKS

AUF EINEN

BLICK

EINE HANDVOLL IST GLEICH 1 PORTION:

Hört sich einfach an, aber dieses Maß ist mit Vorsicht zu genießen. Denn wie viel ist eine Handvoll genau? Antwort: Das kommt auf die Zutat an! Es gilt:

OBST UND GEMÜSE:

eine gekrümmte Hand voll

•

SALAT UND BEEREN:

beide Hände

•

BROTSCHEIBE:

eine ausgestreckte Hand mit den Fingern

HIER EMPFIEHLT SICH EIN ANDERES MASS FÜR EINE PORTION:

NUDELN, REIS UND KARTOFFELN:

etwa die Hälfte eines Esstellers

•

ÖL, BUTTER ODER MARGARINE:

nur 1 Esslöffel