Читать книгу Grundkochbuch vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 11

HANDWERKSZEUG

ZERKLEINERN, MAHLEN, MIXEN: ES GIBT VIEL ZU TUN!

DIE KÜCHEN-BASICS

Zum Kochen benötigt man Lebensmittel, Zeit, das richtige Handwerkszeug und Spaß. Das gehört in die Grundausstattung jeder Küche:

• KOCHGESCHIRR Je 1 kleine und große, möglichst beschichtete Pfanne plus Deckel, 4–5 Töpfe mit passenden Deckeln (z. B. kleiner [etwa 1,4 l Inhalt], mittelgroßer [etwa 3,2 l Inhalt] und großer Kochtopf [etwa 5 l Inhalt], flacher Topf [etwa 3,6 l Inhalt], Stieltopf), 1–2 Auflaufformen in unterschiedlichen Größen und 4–8 Timbale- oder Gratinförmchen.

• MESSER Jeweils 1 Brotmesser, kleines und langes Gemüse- bzw. Kochmesser, Schälmesser und Sparschäler.

• KÜCHENGERÄTE Handmixer (mit Knethaken und Rührstäben), Pürierstab und Küchenwaage.

• KLEINE HELFER Apfelausstecher, Backpinsel, Durchschlag (Abtropfschüssel), Eisportionierer, Flaschenöffner, Geschirrtücher, Haushaltsschere, Kuchenrost (Kuchengitter), luftdicht verschließbare Gefäße zum Aufbewahren, Kurzzeitwecker, Messbecher, Muskatreibe, Pfannenwender (möglichst aus Kunststoff bei beschichteten Pfannen), Reiben, Rührlöffel, Rührschüssel und -becher, Salatbesteck, Salatschleuder, Salz- und Pfeffermühle, Schaumlöffel, Schneebesen (möglichst klein und groß), Schneidbretter (klein und groß), Schöpfkelle, 2–3 Siebe (in unterschiedlichen Größen), Teigschaber, Topflappen, Grillzange und Zitruspresse.

• OHNE SIE GEHT NICHTS Besteck, Gläser, Schüssel-Set, Tassen und Teller.

DIE PASSENDE GETREIDEMÜHLE

Das Angebot ist riesig. Manches ist Geschmackssache (Holz oder Kunststoff), manches eine Frage der Menge (elektrisch oder handbetrieben), manches eine Frage der Anwendung. Aber eine Getreidemühle ist auf jeden Fall eine lohnende Investition – hier einige Tipps:

• MAHLWERK: Stein, Stahl oder Keramik? Getreidemühlen haben zwei Mahlsteine. Stein- bzw. Keramikmahlwerke können feinere Mehle (für Kuchen und Gebäck) sehr gut mahlen, ölhaltige Saaten wie z. B. Leinsamen oder Sesam aber nur in Kombination mit Getreide. Stahlmahlwerke schaffen Ölhaltiges auch pur und sind meist einfacher zu reinigen.

• MOTORLEISTUNG: Mehr als 300 Watt? Mit 300 Watt kann man 100 g Mehl pro Minute herstellen – reicht für einen klassischen 4-Personen-Haushalt. Falls Sie Reis oder Mais gelegentlich mitmahlen wollen, so sind Getreidemühlen mit mehr als 360 Watt „Pflicht“.

DER RICHTIGE MIXER

Mixen können natürlich alle – Handmixer, Pürierstab oder Standmixer. Aber es gibt einiges zu beachten:

• HANDMIXER Meist mit zwei Rührstäben zum Verrühren weicher Teige bzw. zum Aufschlagen von Sahne und Eischnee ausgestattet. Die zwei Knethaken sind für feste Knet- und Hefeteige geeignet. Achten Sie beim Kauf darauf, dass man den Mixer zwischen den Arbeitsschritten auf der Arbeitsfläche auch mal abstellen kann, ohne dass er nach vorne kippt.

• PÜRIERSTAB (STABMIXER) Achten Sie möglichst auf einen robusten Motor, ein rotierendes Schneidemesser aus Edelstahl und einen abnehmbaren Aufsatz. Stabmixer können Speisen wie z. B. Gemüsesuppen gleich im Topf pürieren. Sie sind ideal für weiches Obst und gegartes Gemüse sowie zum Mixen von Flüssigkeiten – aber nicht geeignet für Crushed Ice oder feste Zutaten.

• STANDMIXER Sie haben einen Standfuß mit einem robusten Motor mit mindestens 3 Geschwindigkeitsstufen und einem abnehmbaren, meist hitzebeständigem Mixbehälter mit Messereinsatz, in den die Zutaten eingefüllt werden. Die sog. Puls- oder Ice-Crush-Funktion zerkleinert „stoßweise“ feste oder gefrorene Zutaten bei hoher Drehzahl. Ideal für Smoothies, Shakes, Suppen, Saucen und Crushed Ice.

DIE PRAKTISCHEN HELFER

• BLITZHACKER Nützlich für das feine Mahlen von (kleinen Mengen an) Nüssen. Eignet sich auch sehr gut für die Pesto-Zubereitung.

• MANDELMÜHLE Von Hand oder elektrisch ist sie ideal zum Mahlen von Nüssen, Schokolade oder anderen trockenen Lebensmitteln.

• FLOCKENQUETSCHE Manuell und elektrisch betrieben sind sie perfekte Helfer nicht nur für das tägliche Müsli. Am besten sind Edelstahl-Walzen – diese können sowohl Getreide zu Flocken als auch kleine Mengen an Saaten quetschen und sind leicht zu reinigen.

• KEIMGEFÄSSE Einsetzbar von ganz einfach für eine Keimlingsart bis zu stapelbar mit Schalen für unterschiedliche Sorten und Altersstufen. Voraussetzungen für jeden Keimvorgang: Wasser, Wärme, Sauerstoff und je nach Pflanzenart auch Licht.

TRICKS

AUF EINEN

BLICK

KLEINE BRETTCHENKUNDE:

Holz oder Kunststoff?

Das ist oft Geschmackssache und Gewohnheit. Beide Materialien sind aus hygienischer Sicht zur Lebensmittelverarbeitung geeignet.

Für Messerklingen sind sie schonender als Glas oder Granit.

•

Gebrauchsspuren vermeiden?

Das geht nicht: Entweder sind die Brettchen aus sehr hartem Material – dann leiden die Messer. Oder sie haben eine weiche Oberfläche wie Holz und bekommen tiefe Rillen, die schwer zu reinigen sind. Vernünftig ist, besser die teuren Messer zu schonen und gelegentlich die Schneidbretter auszutauschen.