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Aprikosen-Safran-Cakes 12 Stück

... verführen mit sonnigem Gelb

Pro Stück: E: 7 g, F: 32 g, Kh: 39 g, kJ: 1971, kcal: 471, BE: 3,5

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

Für den Teig:

200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

2 EL Speiseöl, z. B. Keimöl

180 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 Pck. gem. Safran (0,1 g)

Für das Topping:

250 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

2 Pck. Sahnesteif

70 g Butter (zimmerwarm)

50 g Puderzucker

350 g Doppelrahm-Frischkäse

12 Muffin-Papierbackförmchen

1. Die Mulden einer Muffinform für 12 Muffins mit den Papierbackförmchen auslegen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine und Speiseöl mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Joghurt mit Safran verrühren. Das Mehlgemisch und den Safran-Joghurt abwechselnd in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.

5. Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes nach 5 Minuten aus der Form lösen und erkalten lassen.

7. Für das Topping von den Aprikosenhälften 8 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Das Sahnesteif mit den restlichen Aprikosenhälften in einem Rührbecher mischen. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren.

8. Die Butter mit dem Puderzucker mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Den Frischkäse esslöffelweise unterrühren. Aprikosenpüree nach und nach unterrühren.

9. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12–15 mm) füllen. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Creme spritzen. Die beiseitegelegten Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden und auf der Creme verteilen.